المبادئ العامة لطهي الباذنجان مع الطماطم والثوم
الباذنجان هو منتج معين يتطلب معالجة مسبقة قبل الطهي. هناك مرارة تحتاج إلى التخلص منها ، بالإضافة إلى أنها مسامية تمامًا ، لذلك تمتص الماء والزيت بكميات كبيرة جدًا ، لذلك ، بغض النظر عن الوصفة ، فإن أول شيء يجب فعله هو قطع الباذنجان ووضعه في وعاء عميق والملح جيدًا وتركه حتى 20 دقيقة على الأقل بحلول 20. في هذا الوقت ، يمكنك طهي المكونات المتبقية من الطبق. بعد 20 دقيقة ، ستحتاج إلى تصريف السائل الناتج (تمر المرارة أيضًا به) ، واشطف الباذنجان واضغطه بيديك تمامًا - ويمكنك المتابعة! الآن ، عند القلي ، لن يتم امتصاص الزيت كثيرًا ، وهذا بالطبع سيؤثر بشكل إيجابي على صحة الأشخاص الذين يتناولون الطعام. طريقة بديلة لتحضير الباذنجان لمزيد من الطهي هي وضعها لمدة 20 دقيقة في ماء مالح للغاية.
يمكن استخدام الطماطم في الوصفات مع الباذنجان مع أو بدون جلد. لقشر الطماطم بسرعة من الجلد ، تحتاج إلى عبورها في صليب ضحل ، ووضع في وعاء وسكب الماء المغلي فوقه. بعد الانتظار لبضع دقائق ، صب الطماطم بالماء البارد جداً - بعد ذلك يصبح الجلد سهل الإزالة.
عند طهي الباذنجان ، يعد الثوم أكثر الضيوف ترحيباً بهم ، لأنهم هم أنفسهم قليلو الذوق. لذلك الباذنجان متوسط الحجم في معظم الأحيان لديه رأس كامل من الثوم.
وصفة 1: شطائر الباذنجان الدافئة مع الطماطم والثوم
المكونات: 2 باذنجان متوسط الحجم ، 2 طماطم كبيرة مرنة ، رأس ثوم ، بقدونس ، زيت نباتي ، مايونيز.
طريقة الطبخ
اغسل الباذنجان ، وقطعيها قطريًا إلى شرائح طويلة الطول بسمك ، واستعد كما هو موضح أعلاه. حتى لا تضيع الوقت دون جدوى ، في حين يمكنك تقشير كل الثوم وقطع كل فصوص رقيقة عبر اللوحة. قطع الطماطم في الدوائر سماكة 1 سم ، وكذلك الباذنجان.
الباذنجان المقلي ضع نصف الشحوم الدافئة الناتجة على صفيحة مسطحة في وقت واحد. يُقطر المايونيز حرفيًا على كل شريحة ، ضعي شرائح الثوم بإحكام فوق بعضها ، وعليها دائرة من الطماطم والبقدونس. ثم ضع الثوم على الطماطم مرة أخرى ، في الأعلى - قطرة من المايونيز ، وتغطي الهيكل كله بقطعة أخرى من الباذنجان الدافئ. اتضح شطائر لذيذة ومرضية للغاية.
وصفة 2: المقبلات الباذنجان مع الطماطم والثوم
المكونات: 1 حبة كبيرة الحجم ، يفضل أن تكون ناعمة ، باذنجان ، 1 بصلة متوسطة ، رأس ثوم ، طماطم كبيرة (يمكن استبدالها بالزيت) ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل أو مزيج من الفلفل.
طريقة الطبخ
نقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية سماكة 3-4 مم ، تحضير كما هو مبين في المادة أعلاه. من الضروري تقشير الطماطم ، كما هو أسهل في القيام بذلك ، كما هو موضح أعلاه. يقلى الباذنجان على كلا الجانبين ، وينتشر تدريجيا على طبق. يرش كل طبقة من الباذنجان مع الثوم المهروسة في الصحافة (حوالي نصف الرأس لهذا الغرض).
الآن تحتاج إلى تحضير ملابس لذيذة لتناول وجبة خفيفة. للقيام بذلك ، يقلى البصل المفروم ، الطماطم والثوم المتبقي والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى المزيج لمدة 3-4 دقائق حتى يتبخر السائل الرئيسي ، وتكون الحشوة أكثر سمكًا.
يُوزّع الصلصة النهائية بالتساوي على شرائح الباذنجان.
وصفة 3: طاجن الباذنجان مع الطماطم وجبنة الثوم
المكونات: 4-5 باذنجان متوسط الحجم ، 3 بصل متوسط ، 4 طماطم ، 6-7 فصوص من الثوم ، 1 فلفل حلو ، 250 غرام من الجبن (أي تشكيلة متنوعة) ، مايونيز ، زيت نباتي ، ملح ، توابل حسب الرغبة.
طريقة الطبخ
قشر الباذنجان ، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح بطول 1 سم ، واستعد وفقًا للمبدأ العام الموضح في بداية المقال ، ثم اقلي الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى تتشكل قشرة جميلة.
يُقطع البصل والفلفل الحلو إلى حلقات نصف رقيقة ، والطماطم إلى نصف دوائر. يقلى الخضروات في زيت الباذنجان حتى يلين.
تحضير الصلصة: اخلطي المايونيز والثوم المهروس والتوابل جيدًا في المطبعة.
الآن ضع قطع الباذنجان على ورقة الخبز ، في محاولة لوضعها بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان أو مع تداخل. يُضاف إليه نصف صلصة الثوم ، ثم يُضاف الخضار المقلي بالتساوي ، ويُضاف إليها النصف الآخر من الصلصة.
صر جميع الجبن على مبشرة خشنة ووزعه على كامل مساحة الطبق.
ضعيها لمدة 20-25 دقيقة في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة - وأوعية طاجن الباذنجان مع الطماطم والثوم تحت الجبن جاهزة!
وصفة 4: لفائف الباذنجان مصغرة مع الطماطم والثوم
المكونات: 3 باذنجان ناعم ، متوسط الحجم ، 2-3 طماطم متوسطة ، نصف رأس من الثوم ، 150 جرام من الجبن (أي تشكيلة صلبة) ، أعشاب طازجة (كل ما تريد) ، مايونيز ، زيت نباتي ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 مم) ، ثم يُعد كمبدأ عام. بينما يترك السائل الباذنجان ، تحتاج إلى تحضير كتلة الثوم والجبن - قم بخلط الجبن المبشور والثوم المغطى بالضغط مع الخضار المفرومة جيدًا والمايونيز والفلفل حسب الرغبة. قطع الطماطم إلى 6 شرائح لكل منهما. يقلى شرائح الباذنجان المحضرة على كلا الجانبين بالزيت النباتي.
يبقى فقط لفات لفة. للقيام بذلك ، ضعي طبقة رقيقة من الجبن وكتلة الثوم على ثلث شرائح الباذنجان (ضعيها بدءًا من الحافة). ضع شريحة من الطماطم أعلى الكتلة على الحافة ذاتها.
لفة بلطف لفة. عادة ، لا تنهار مثل هذه القوائم ، ولكن من أجل الموثوقية والجمال ، يمكنك ربطها بأسياخ.
وصفة 5: دجاج بالفرن مع الباذنجان والطماطم والثوم
المكونات: دجاجة كاملة صغيرة ، 5-6 باذنجان صغير ، رأس ثوم ، 4-5 طماطم كبيرة ، 1 بصلة متوسطة ، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، الكثير من الأعشاب ، زيت الزيتون - 100 غرام ، مجموعة صغيرة من البقدونس ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
نقطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة ونعد كمبدأ عام. قشر الطماطم.
نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة. بدلاً من الدجاج الكامل ، يمكنك فقط استخدام الأجزاء التي تريدها - أرجل الدجاج ، والثدي.
يقلى الدجاج في الزبدة على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعي في وعاء دواجن أو أواني عميقة أخرى مناسبة للطهي في الفرن.
في الزيت من الدجاج ، يقلى البصل والثوم المفروم جيداً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يوضع فوق الدجاج. من المستحسن أن يسقط الزيت في هذه الحالة في الخزان بأقل قدر ممكن.
على نار عالية ، يقلى الباذنجان ، يغسل من الملح ، حتى يلين ، ويضاف أيضًا إلى الدجاج.
يبقى لإعداد المرق. للقيام بذلك ، صب النبيذ الأبيض في مقلاة مسخّنة نظيفة ودافئة لمدة دقيقتين. ضعي الطماطم المفرومة أو المبشورة في النبيذ المُسخّن ، ثم أضيفي الملح ونصف البقدونس المفروم. خلط كل شيء ويغلي لمدة 2-3 دقائق.
يُضاف المرق إلى الدجاج والباذنجان. طفيفة رام كل شيء في الطبق. يجب أن تغطي المرق الدجاج والباذنجان قليلا. إذا كانت صغيرة جدًا - أضف كوبًا من الماء النظيف.
يُغطّى الطبق برقائق أو رقائق معدنية ويُرسل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 40 دقيقة. ثم اسحب الطبق واخلطه وأرسله مرة أخرى إلى الفرن ، ولكن دون غطاء أو احباط. هذا ضروري حتى يتبخر السائل الزائد. هذا عادة ما يستغرق حوالي 15 دقيقة.
وصفة 6: مراوح الباذنجان مع الطماطم والثوم
المكونات: باذنجان صغير حسب عدد من يتناولون الطعام ، نفس العدد من الطماطم الكبيرة ، رأس من الثوم ، الجبن (أي تشكيلة صلبة) - 100 غرام لكل باذنجان ، أعشاب حسب الرغبة ، مايونيز ، ملح ، فلفل.
يرجى ملاحظة أن أكثر من اثنين من الباذنجان لن يصلح على ورقة الخبز في وقت واحد! للحصول على ورقة الخبز ، تحتاج إلى الزيت النباتي أو ورقة الخبز.
طريقة الطبخ
اقطع الباذنجان على طول الطول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 1 سم ، ولكن حتى لا تنهار ، ولكن تظل مثبتة في الجذع. الحصول على "كتب" الباذنجان. ثم أعدهم كمبدأ عام.
في وعاء ، اخلطي الخضار المفروم والثوم والمايونيز مع الضغط على الفلفل.
تقطع الطماطم إلى دوائر بسمك 5-7 مم ، تقطع الجبنة إلى شرائح (كما هو الحال بالنسبة للسندوتشات) بسمك 5-7 مم
تحضير ورقة الخبز: إما الشحوم مع كمية صغيرة من الزيت النباتي ، أو تغطيتها بورق الخبز. احباط في هذه الحالة لن تعمل. اضبط الفرن على الإحماء (200 درجة).
اغسل الباذنجان بالملح. أصبح "كتاب" الباذنجان الآن أكثر ليونة ، وينبغي أن ينحني بسهولة "الأوراق" دون كسر. دهن بعناية جميع "الأوراق" على كلا الجانبين مع كتلة الثوم. ثم ضع الباذنجان على ورقة الخبز ، مع الضغط على القصبة حتى تفتح "الأوراق" مثل المروحة. الآن ضع قطعة من الجبن والطماطم بين جميع الشرائح. سوف تأخذ المشجعين بعد ذلك مساحة أكبر بكثير على ورقة الخبز ، لذا قم بتكديسها بشكل أفضل في المرة الواحدة ، بحيث يتم توجيه السيقان نحو ألواح الخبز ذات الزاوية المائلة.
اخبز الطبق لمدة 40 دقيقة. ثم ضع كل مروحة على طبق ، وقم بجمع الجبن الناشر المبرد بعناية ، وقم بتقطيعه إلى قطع ووضعه في المراوح.
وصفة 7: يخنة الباذنجان مع الطماطم والثوم
المكونات: 2-3 باذنجان صغير ، 1 بصلة صغيرة ، 3 طماطم ، 5-6 فصوص من الثوم ، 1 حبة فليفلة حمراء ، 2 ملعقة كبيرة. الكبر ، 1 ملعقة شاي السكر ، 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ ، 2 ملعقة كبيرة. الكاجو المسحوق ، التوابل (الزعتر ، الريحان) - حسب الرغبة ، البقدونس ، الزيوت النباتية ، الملح ، الفلفل.
طريقة الطبخ
قشر الباذنجان ، اقطعها إلى مكعبات صغيرة وقم بإعدادها وفقًا للمبدأ العام ، ثم قليها بالزيت النباتي حتى يتم الحصول على قشرة رقيقة.
بينما يصل الباذنجان إلى الحالة المطلوبة في مقلاة واحدة ، يجب طهي الخضار من جهة أخرى. للقيام بذلك ، يقلى الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة عبر القرنفل في الزيت النباتي ، ثم يضاف البصل المفروم ناعما. بعد ذلك ، أضيفي الفلفل الحلو ، مقطّعين إلى شرائح ، ثم - مكعبات الطماطم ، المقشورة سابقًا من الجلود. يضاف الملح والزعتر والريحان ، ويُسكب خل النبيذ. امزج كل شيء جيدًا واترك المزيج يغلي. أخيرًا ، أضف الكبر واخلطه مرة أخرى.
أضف كتلة الخضار الناتجة إلى الباذنجان (بحلول هذا الوقت يجب أن تكون جاهزة بالفعل). كالسكتة الدماغية الأخيرة ، يذهب البقدونس المفروم وجوز الكاجو المفروم إلى الحساء. امزج كل شيء مرة أخرى ، واتركه يغلي لبضع دقائق ثم أخرجه من النار.
وصفة 8: يخنة الباذنجان الحساء مع الطماطم والثوم
المكونات لمدة 3 حصص: 2 باذنجان صغير ، 2 طماطم متوسطة ، 1 حبة فليفلة ، 6 فصوص من الثوم ، 150 غرام من أي جبن صلب ، 3 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة ، 1 بصلة ، بقدونس ، توابل ، أعشاب وملح حسب الرغبة ، ماء مغلي - حوالي 300 مل. ستحتاج الأواني مع الأغطية.
طريقة الطبخ
قشر الباذنجان ، اقطعها إلى مكعبات بطول 6-7 سم وقم بتحضيرها وفقًا للمبدأ العام الموضح في بداية المقالة ، لكن لا يمكنك غسلها من الملح. بعد 20 دقيقة ، تقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تكون جاهزة - وضعت على الجزء السفلي من الأواني.
يُضاف البندورة الخشنة المقطعة وشرائح الفليفلة الحلوة إلى الباذنجان.
يقطع البصل والثوم ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً ويوزع في الأواني. أضف التوابل المفضلة لديك ، وملعقة من القشدة الحامضة والبقدونس المفروم.
صب الماء المغلي في الأواني - لدرجة أنها تمتلئ بنحو الثلثين. قمة مع الجبن المبشور وتغطي مع الأغطية. يُطهى المزيج في الفرن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
وصفة 8: الباذنجان المحشو مع الطماطم والثوم
المكونات: 4 باذنجان صغير (يفضل أن يكون بنفس الحجم) ، 300 غ من اللحم المفروم ، 4 طماطم متوسطة ، 3 بصل متوسط ، 4 فصوص من الثوم ، 100 غرام من أي جبن صلب ، زيت نباتي ، توابل حسب الرغبة ، ملح ، فلفل.
طريقة الطبخ
قشر الباذنجان ، اقطعها إلى نصفين بالطول وإزالة اللحم من كل منهما بحيث يكون هناك "قوارب". يجب إعداد كل من هذه القوارب واللب قبل الطهي وفقًا للمبدأ العام.
في مقلاة كبيرة ، يُقلى الثوم المفروم والبصل بالزيت النباتي ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
قطع لحم الباذنجان (ما تم إخراجه من "القوارب") والطماطم. بعد 10 دقائق ، أضفهم إلى اللحم المفروم واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
وضع ورقة الخبز على ورقة الخبز ووضع قوارب الباذنجان على ذلك. املأ هذه القاعدة بالملء المحضر ، ورش كل جزء على القمة بالجبن المبشور في مبشرة رائعة.
تُخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة.
الباذنجان مع الطماطم والثوم - الحيل الصغيرة من الطهاة ذوي الخبرة
إزالة الدهون الزائدة.
غالبًا ما يحدث أن الباذنجان ، على الرغم من المعالجة المسبقة ، لا يزال يقلي الكثير من الزيت عند القلي. حسنًا ، أو ببساطة لم يكن هناك وقت للانتظار حتى يخرج الماء الزائد من الباذنجان. في هذه الحالة ، بعد القلي ، يُنصح بنقلها إلى لوحة مسطحة كبيرة مغطاة بورق الطهي أو مجرد مناشف ورقية. في الجزء العلوي من الباذنجان ، تحتاج أيضًا إلى إغلاقه بالورق أو المنشفة ، والضغط بخفة وتركها لبضع دقائق.
باذنجان بالطماطم والثوم - هل الجو حار أو بارد؟
ميزة لطيفة لأي من أطباق الباذنجان مع الطماطم والثوم هي أنها لذيذة بنفس الدرجة ، سواء كانت ساخنة أو باردة. حتى تتمكن من الطهي بأمان "في الاحتياطي" ، دون خوف على حقيقة أن المنتجات سوف تضيع سدى.
