بطة بكين - المبادئ العامة وطرق التحضير
من الصعب جدًا طهي بط بكين وفقًا للوصفة الصينية الكلاسيكية في المنزل. لن يتطلب ذلك معرفة الأسرار الخاصة فحسب ، بل يتطلب أيضًا الكثير من المكونات وأجهزة المطبخ المحددة. على سبيل المثال ، مثل ضاغط لفصل الجلد عن اللحوم ، أو مكبس خاص ، أو عصر العصير لحساء الهيكل العظمي للبط ، أو موقد الحطب الذي يتم تحميص الطائر فيه.
هناك عدة طرق لجعل بطة بكين حقيقية. في الحالة الأولى ، يتم تعليقه على النار ، حيث يتم استخدام فروع أشجار الفاكهة. في هذه الحالة ، يتم الحصول على الطائر بقشرة حمراء لامعة جميلة ولحوم لذيذة ورائحة بطعم الفواكه. في الحالة الثانية ، يتم قليها في فرن مغلق. في البداية ، تحت حريق كبير ، ثم يتم تخفيض تدريجيا. وبالتالي فإن الجلد لذيذ للغاية ومقرمش ، واللحوم شهية. كانت هناك طريقة أخرى للطهي ، والتي لا تُستخدم أبدًا تقريبًا - لقد تم ثقب ذبيحة البط بشوكة كبيرة ومقلية ، وتمسك بالنار.
لطهي بطة بكين بواسطة تكنولوجيا المطعم ليست ضرورية بشكل خاص ، لأنه ويخبز في المنزل ، بنكهة التوابل والعسل والصلصة ، فإنه لذيذ جدا. يتم تقديمه مع الفطائر ، والصلصات المختلفة ، من بينها خيسين والخيار الطازج والريش والبصل الأخضر.
بطة بكين - أفضل الوصفات
وصفة 1: بطة بكين مع الفطائر
إذا كان من الصعب طهي البطة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فأنت تريد فقط تقديمها وفقًا لجميع القواعد. لذلك ، بالإضافة إلى اللحم ، نخبز الفطائر ونقطع الخيار. عملية صنع بطة بكين ليست سريعة ، لكن النتيجة تعوض كل شيء.
المكونات: بطة - 2-2.5 كجم ، 4 ملاعق كبيرة. النزل. العسل (السائل) ، 100ML النبيذ الاحمر الجاف ، 5 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، 1 الجدول لكل منهما. الزيوت النباتية والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود والملح. عجين الفطائر: 2 بيضة ، كوب غير مكتمل من الماء والحليب ، 1.5 كومة. دقيق ، باقة من البصل الأخضر ، ملعقتان كبيرتان. الزيوت النباتية. للزينة من الطبق: 2 الخيار الطازج ، صلصة الصويا.
طريقة الطبخ
تحضير البطة. يجب صبغ الذبيحة المدمرة بماء مغلي حاد على كل الجوانب. من الناحية المثالية ، يتم تعليق الطائر على خطاف ويسقى بالماء المغلي ، ولكن في المنزل يصعب العثور على الخطاف في المطبخ ، بحيث يمكنك وضع الذبيحة في الحوض. تجف مع منديل وفرك مع الملح. ثم تزرع فراخ البط على جرة أو زجاج وترسل إلى الثلاجة لمدة اثني عشر ساعة. سوف يتدفق العصير منه ، لذا تحت كوب يجب استبدال الأطباق العريضة أو الطبق.
التحضير. ختم البطة في احباط ووضعها على رف الأسلاك. تحت الشبكة يجب أن تحل محل ورقة الخبز ، والتي صب كوب من الماء. نقل الهيكل بأكمله إلى الفرن ويخبز لمدة ساعة واحدة (190-200C).
بالنسبة للصلصة ، اخلطي الزيت والزنجبيل والفلفل و 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
أخرج البطة من الفرن ، ثم قم بإزالة الرقائق والشحوم مع الصلصة المعدة. غطي الكفوف وأرجل الطيور بالرقاقة وأرسلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة أخرى ، وارفع درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية.
طبخ صلصة أخرى. يُخلط العسل مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. بعد استخراج فراخ البط من الفرن ، نغطيها بالذبيحة بأكملها. الطائر جاهز
خبز الفطائر. يمكن تحضيرها مسبقًا أثناء أخذ حمام شمس في الفرن. تخلط جميع مكونات العجين ، بما في ذلك الزيت النباتي ، وتضاف البصل الأخضر المفروم وتخبز الفطائر.
كل شيء جاهز ، يبقى فقط لترتيب تقديم الطبق. قشر الخيار ، مقطعة إلى مكعبات طويلة ووضع على طبق. صب صلصة الصويا في وعاء. بجانب وضع لوحة مع الفطائر. قطع قطع صغيرة من اللحم من البط ، والتقاط بالضرورة جزء من الجلد. قطع الطهاة الصينية أكثر من مائة قطعة من بطة واحدة. ليس من الضروري السعي لتحقيق ذلك ، والشيء الرئيسي هو الحصول على شرائح جميلة غير سميكة.
يأكلون الطبق مثل هذا: يشوهون الفطيرة بالصلصة ، ويضعون اللحم والخيار ويلتفون الحشوة.
وصفة 2: بطة بكين في صلصة البرتقال
يجب أن يكون لحم بط بكين الحقيقي ذو مذاق حلو ، لذلك لا يفرك بالثوم والفلفل الحار. عند التقديم ، يتم لف شرائح اللحم في فطيرة ، ولكن في الإصدار الحديث ، يمكنك استخدام خبز البيتا.
المكونات: الذبيحة البط في 2 كجم ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. صلصة الصويا والعسل ، ملعقتان كبيرتان من الكونياك ، كوب من عصير البرتقال ، 1 نكهة من البرتقال ، ملح ، فلفل - 1 ملعقة صغيرة ، 0.5 ملعقة صغيرة. الزنجبيل.
طريقة الطبخ
صر الذبيحة مع الملح ، من الداخل ، ورش مع كونياك. ضع البطة في مقلاة وضعها في البرد بين عشية وضحاها. دهن الطير المريح بمزيج من العسل ونكهة مبشورة ، واتركيه يستريح لمدة ثلاث أو أربع ساعات أخرى.
ثم يتم لف البطة بورق ، وتوضع على ورقة الخبز ويخبز لمدة ساعة ونصف (200C). اقلب الذبيحة أثناء القلي. إذا كان هناك الكثير من الدهون ، يتم جمعها في كوب أو جرة.
قم بتحضير الصلصة: اخلطي العصير والزنجبيل وصلصة الصويا والفلفل وملعقتين كبيرتين من دهون البط. الافراج عن بطة من احباط ، ومعطف مع صلصة. لف الأجنحة والكفوف بالرقائق ، واخبزيها حتى تحمر لمدة أربعين دقيقة في 220-240 درجة مئوية. قطع الذبيحة الدافئة إلى شرائح.
الطبق مع الفطائر (خبز بيتا) وصلصة الصويا والخيار والبصل الأخضر مزين ويقدم.
وصفة 3: بطة بكين
يتم تحضير البط بهذه الطريقة بطعم غني ، على مقربة من طعم بط بكين حقيقي. ومما يسهل ذلك عن طريق التخليل لفترات طويلة من الطيور في صلصة خاصة. يتضمن تكوينها صلصة الصويا الداكنة وزيت السمسم.
المكونات: ذبيحة البط - 2-2.5 كجم ، 3 طاولة. النزل. العسل والملح. صلصة متبلة: 1 الجدول. النزل. زيت السمسم (الخضار) والعسل ، 2 الجداول. النزل. صلصة الصويا الظلام. Hoisin صلصة: 1 الجدول. النزل. زيت السمسم (الخضروات) ، 3 طاولات. النزل. صلصة الصويا الداكنة ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. النزل. خل النبيذ ومسحوق الثوم والفلفل الحار الساخن والملح و 5 توابل حسب الرغبة (التوابل الصينية).
طريقة الطبخ
صر الذبيحة مع الملح واتركها مملحة بين عشية وضحاها.
يتم طهيها في اليوم التالي ، وتبدأ هذه العملية بحمام ساخن للبط. من الضروري غمسه عدة مرات في دلو من الماء المغلي أو سكبه جيدًا من الغلاية. لتجف. خذ حقنة بإبرة سميكة ، وثقب الجلد ، وادفع الهواء تحته ، وفصل الجلد عن اللحم. المحقنة في هذه الحالة بمثابة ضاغط. ثم تنتشر مع العسل وتترك لمدة ساعة.
تحضير الصلصة المنقوعة. صلصة الصويا والزيت والعسل وتخلط وتنتشر مع هذا الخليط الطائر كل نصف ساعة لمدة أربع ساعات ، أي اتضح ثماني إلى تسع مرات. وتليين داخل أيضا. إذا لم تكن الصلصة كافية ، فقم بذلك مرة أخرى.
سخن الفرن (250C). بناء هيكل في ذلك: صب الماء في ورقة الخبز ، وعمق بضعة سنتيمترات ، وتثبيت صر على القمة ، والشحوم مع الزيت ، ووضع بطة على صر. يقلى لمدة أربعين دقيقة ، ثم يخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، ويترك لمدة ساعة أخرى. ثم اقلب الطائر واخبزه لمدة نصف ساعة أخرى.
إذا لم تتمكن من شراء صلصة Hoisin الحقيقية ، يمكنك صنعها في المنزل عن طريق خلط المكونات الضرورية. شريحة وخدمة الطير مع الخويسين والفطائر والخيار والبصل الأخضر.
تعليقات
