مايونيز محلي الصنع - المبادئ العامة وطرق الطبخ
ربما تأتي كلمة "المايونيز" من الكلمة الفرنسية "moyeu" (أحد معانيها صفار) ، أو ربما باسم مدينة Maon - عاصمة جزيرة مينوركا الإسبانية ، والآن ليست مهمة. من المقبول تمامًا أنه يمكن أن يحدث في أي مكان ، طالما كان هناك بيض وزيت زيتون. لقد مر وقت طويل ، حسب الأسطورة الفرنسية ، أن طاهي الدوق ريشيليو ، بناءً على أوامر الحاكم نفسه ، قد دلّله بصلصة جديدة.
حتى لدينا "Provensal" السوفياتي شهدت العديد من التغييرات. في البداية ، كانت معايير الدولة ثابتة بشكل صارم ، وكانت المنتجات ومحتوى الدهون ثابتًا ، وكان كل سكان البلاد سعداء بالحصول على جرة مع معايير الولاية من المكونات التقليدية: الزيت والماء ومسحوق البيض والحليب المجفف. قرب نهاية القرن العشرين ، أصبحت المعايير في روسيا ورابطة الدول المستقلة أكثر ليبرالية - فقد سمح بإضافة المواد المضافة الكيميائية واختيار المكونات بحرية.
منذ عام 2012 ، لا تعتبر جميع أنواع محتوى الدهن أقل من 50 ٪ من المايونيز ، ولكن صلصة المايونيز. ولكن هذا ليس هو الحال ، لأن الكيمياء في المنتجات أصبحت تهديدًا حقيقيًا للكبد والمعدة. طريقة واحدة فقط للخروج - نحن نعد المايونيز في المنزل ، دون مواد حافظة ، إضافات كيميائية ومنتجات "تقنية". بطبيعة الحال ، يكون العمر الافتراضي للمنتج المنزلي أقل ، لكننا نحصل على صلصة لذيذة دون الليسيثين من الصويا والمستحلبات الأخرى.
مايونيز محلي الصنع - تحضير الطعام
أساس المايونيز - الزبدة والبيض الخام والسكر والملح والحمض والمواد المضافة.
- النفط. الزيتون هو الأفضل ، إنه ألذ وأكثر صحة. لكن زيت عباد الشمس يستخدم أيضًا ، اختر الأنواع المكررة فقط ، دون أي ذوق أو رائحة. على سبيل المثال ، عباد الشمس وبذور العنب والذرة.
- البيض خام. فقط البيض الطازج ، ويفضل أن يكون صفارًا أصفر ساطعًا ، يمكن أن يعطي طعمًا حقيقيًا. افصل السناجب واتركها في طبق آخر - فقط صفار البيض سيذهب إلى المايونيز.
- سكر. من الأفضل استخدام الفركتوز.
- حمض. الخل أو عصير الليمون أو حامض الستريك - اختر حسب ذوقك.
- إضافات. ملعقة صغيرة من الخردل ستعطي البهارات والخيار والتوابل والزيتون أو الزيتون وغيرها من المكونات التي ستجعل صلصة أكثر ثراءً وشهية.
مايونيز محلي الصنع - أفضل الوصفات
وصفة 1: المايونيز محلية الصنع ، وصفة أساسية
لذلك ، الاستغناء عن الأصباغ والمواد الحافظة والحصول على المايونيز كبيرة يمكن أن تستخدم بالفعل وصفة أساسية. لهذه الأغراض ، من الأفضل شراء الخلاط أو الخلاط ، حيث يتعين عليك خفقته بخفق أو ملعقة لفترة طويلة جدًا.
المكونات: صفار البيض (قطعتان) ، خل نبيذ أبيض (ملعقتان) ، ملح (ربع ملعقة صغيرة) ، فلفل أبيض (قرصة) ، خردل ديجون (1.5 ملعقة كبيرة) ،
طريقة الطبخ
من الضروري أن تتذكر قاعدة درجة الحرارة الرئيسية - يجب أن تكون جميع المنتجات هي نفسها. لا يمكنك تناول شيء في درجة حرارة الغرفة ، والآخر من الثلاجة ، من الأفضل أن تقوم بتسخين كل شيء قليلاً أو بارد في وقت واحد.
يُخفق في 2 وعاء في وعاء حتى تصبح ناعمة ، يُضاف ملعقتان كبيرتان من الخل والملح. قطرة في قطرة من الزيت النباتي ، وضربها جيدًا ، بحيث تكثف الكتلة. ثم يمكنك صب أجزاء كبيرة. الفلفل والملح وتخلط الخردل. هذا كل شيء - يمكنك استخدام الصلصة في السلطة أو لأطباق اللحوم والأسماك.
وصفة 2: المايونيز الليمون محلية الصنع
الاسم الجميل يؤكد فقط على وجود أحد المكونات - عصير الليمون. حاول طهيها ، ومن المرجح أن تنسى مظهر المتجر.
المكونات: زيت نباتي مبرد (1 كوب) ، صفار البيض (3 قطع) ، ملح (نصف ملعقة صغيرة) ، نصف ليمون (عصر العصير) ، مسحوق الخردل (نصف ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
فصل بعناية البيض من صفار البيض. يجب أن يقال أن البيض الطازج ، كلما تم فصل هذا الإجراء عن البروتينات بعناية أكبر. يُضاف الخردل وعصير الليمون وصفارًا وملحًا ويترك في الثلاجة لمدة 5 دقائق حتى تكون درجة حرارة المكونات مستوية ويتكون المستحلب بسهولة أكبر. فاز ، مضيفا النفط في البداية ، حرفيا قطرة قطرة. عندما تضيء الصفات وتسمك قليلاً ، تزيد سرعة الخلاط وأضف الزيت في أجزاء كبيرة. يمكنك تحديد استعداد العين. إذا كانت الصلصة سميكة للغاية ، اسكب بعض الماء.
وصفة 3: مايونيز الثوم محلية الصنع
هذا هو أروع نوع من الصلصة ، إنه مناسب للمأكولات البحرية ، أي الخضروات والبطاطا والسندويشات. من الأفضل خلط زيت عباد الشمس مع نوع آخر ، مثل زيت الزيتون.
المكونات: صفار البيض (قطعتان) ، زيت نباتي (250-300 جرام) ، خردل (نصف ملعقة صغيرة) ، عصير ليمون (نصف طازج) ، ثوم مقطع (ملعقة كبيرة) ، ملح ، فلفل أبيض ، (نصف ملعقة صغيرة).
طريقة الطبخ
في وعاء ضيق عالٍ ، امزج الصفار مع الخردل. يُسكب الزيت ويُمزج حتى يصبح سميكًا. نضع الثوم والفلفل المحضر في الخليط ، نضيف عصير الليمون ونضج حتى يتم سحق الثوم تمامًا. تبرد في الثلاجة ويمكن أن تستهلك. بنفس الطريقة يمكنك طهي المايونيز بالزيتون. ما عليك سوى قطع 40 غراما من الزيتون المحفور إلى قطع وإضافة إلى الخليط بعد تشكيل المستحلب.
وصفة 4: المايونيز محلية الصنع مع اللبن
تخيل: في ملعقة كبيرة من المايونيز عالية السعرات الحرارية يمكن أن تحتوي على ما يقرب من العديد من السعرات الحرارية مثل جميع السلطة. يحتوي المايونيز الخفيف على ضعف السعرات الحرارية تقريبًا. في المنزل ، يمكنك طهيه عن طريق استبدال جزء من الزيت النباتي باللبن الخالي من الدهون ، أو إضافة الخضروات الطازجة أو المخللة.
المكونات: بيضة (قطعتان) ، ملح ، سكر ، خردل جاهز (نصف ملعقة) ، زيت نباتي (نصف كوب) ، زبادي (نصف كوب) ، خل أو عصير ليمون (ملعقة واحدة).
طريقة الطبخ
افصل صفار البيض وأضفه إلى كأس طويل القامة للخلاط ، جنبًا إلى جنب مع الملح والسكر والخردل. تبدأ في الفوز ، مضيفا ببطء النفط. عند سكب نصف الزيت ، أضف الزبادي ثم الزيت المتبقي. مع الضرب البطيء ، ستصل سماكة صلصة أمام أعيننا ، وفي النهاية ستصبح ملحوظة أنها جاهزة.
وصفة 5: المايونيز محلية الصنع دون البيض
هذا نوع من الصلصة غير الدهنية التي يمكن أن يستخدمها معارضو البيض النيئ. بدلا من ذلك ، يقترح استخدام الحليب. للوهلة الأولى ، قد تبدو الصلصة جريئة ، لكن هذا خطأ كبير. تحضير الخلاط والطعام في درجة حرارة الغرفة. من الممكن تجريب الزيت عن طريق خلطه ، لكنه اتضح بشكل جيد مع النسخة المطهرة من عباد الشمس.
المكونات: الحليب (250 جرام) ، الزيت النباتي (250 جرام) ، الملح (نصف ملعقة صغيرة) ، السكر (ملعقة صغيرة) ، الخردل (نصف ملعقة صغيرة) ، عصير نصف ليمونة.
طريقة الطبخ
صب الحليب والزيوت النباتية في كوب لخلاط ، سوط: يجب أن يكون لدينا مستحلب سميك أمام أعيننا. نضيف عصير الليمون والخردل والملح والسكر وخلاط آخر لمدة خمس ثوانٍ أخرى. اتضح نصف لتر من المايونيز الحليب رائعة. اضبط المكونات حسب الرغبة ، وأضف الخضروات أو الثوم.
وصفة 6: المايونيز اليابانية محلية الصنع
يتم الحصول على ظلال توابل فريدة من الأطباق اليابانية باستخدام التوابل والصلصات الخاصة. المايونيز الياباني يسمى أيضا تاماغو نو مونو. له طعم غير مزعج وملمس خفيف. في الشرق ، يملأون لفائف ، المعكرونة والأرز.
المكونات: زيت فول الصويا (230 غراما) ، خل الأرز (20 غراما) ، البيض (3 قطع) ، معجون ميسو (أبيض ، 50 غراما) ، نكهة الليمون ، الملح ، الفلفل الأبيض المطحون.
طريقة الطبخ
ضع صفار البيض في وعاء ، وحركهم بملعقة ، وأضف خل الأرز (يمكنك استخدام التفاح أو عصير نصف ليمونة). فاز مع خلاط أو خفقت. في أجزاء صغيرة ، تتساقط قطرات حرفيا في زيت فول الصويا. يجب أن يتحول الخليط الموحد والسميك إلى اللون الأبيض. معكرونة ميسو محضرة من الفول المسلوق ، مع إضافة الشعير أو القمح أو الأرز. اختر عجينة بيضاء (باللون الأحمر أيضًا). هذه المعكرونة ذات المذاق الطفيف للجبن تعطي النسخة اليابانية من المايونيز طعمًا باهظًا. يُضاف قليل من الأرض في مزيج من نكهة الليمون والملح والفلفل ، ويُخفق جيدًا. إذا كان لديك طعم حار ، يمكنك إضافة القليل من الوسابي.
وصفة 7: المايونيز محلية الصنع مع الجبن
إذا كنت "روح الجبن" ، فلن يمنعنا شيء من صنع المايونيز بالجبن. نثمرها على أكثر من مفرم ونضيفها إلى الوصفة الأساسية العادية.
المكونات: الجبن (30 غراما) ، وصفار البيض (قطعتان) ، قليل من الملح ، فلفل حريف ، ملعقة واحدة من الخردل الفرنسي و 100 غرام من الزيت النباتي ، 2 فصوص من الثوم ، خل الأرز (1 ملعقة كبيرة).
طريقة الطبخ
امزج صفار الخردل مع إضافة الفلفل والملح والسكر وتخلط الخلاطة جيدًا. يضاف ببطء الزيت والخل والثوم ، ويمر من خلال الثوم. فاز وصب الجبن المبشور ناعما. يمكن تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
مايونيز محلي الصنع - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
بمساعدة الوصفة الأساسية ، يمكنك الحصول على الصلصات الأكثر شهرة بطريقة محلية الصنع:
الجحيم: ختم الخيار مخلل والبصل المبشور والكبر. امزجي الخلاط مع المايونيز.
الشاش: فاز البروتين في الرغوة وامزج المايونيز بلطف.
الكاري: يُمزج المايونيز إلى نصفين مع الكريما الحامضة ويُضاف نصف ملعقة من مسحوق الكاري ، 100 غرام من الخيار المبشور ناعماً.
قيصر: ل 1 كوب من المايونيز 2 ملعقة كبيرة. ل. جبنة البارميزان المبشورة و 1 ملعقة كبيرة من الأنشوجة المفرومة.
