كعكة الاسفنج - المبادئ العامة وطرق التحضير
حتى مع مجموعة متنوعة من الوصفات اليوم ، تظل كعكة البسكويت واحدة من أكثر أطباق العطلات المحببة التي تشكل الصندوق الذهبي لفن الطهي. لعمل عجين بسكويت ، اضرب البيض بالسكر وأضف الدقيق تدريجياً إلى هذه الكتلة. في بعض الأحيان يتم استبدال جزء من الدقيق بالنشا لإعطاء روعة كعكة الإسفنج. يمكن أن تكون صفار الجلد بشكل منفصل عن البروتينات. وصفات شائعة للغاية لعجين البسكويت ، حيث يتم إضافة قطع من المكسرات أو قطع من الفاكهة.
كعكة الإسفنج - إعداد الطعام
كما قلنا من قبل ، يتم استخدام البيض والسكر والدقيق لصنع بسكويت كلاسيكي. للحصول على البسكويت ، تحتاج إلى استخدام بيض مبرد مسبقًا ، في حين أن وعاء الخفق يجب أن يكون باردًا أيضًا. قبل الاستخدام ، يجب أن ينخل الدقيق ثلاث مرات على الأقل. هذا ضروري لتشبعه بالأكسجين ، ثم يتحول العجين ليونة ورائعة. يمكن سحق السكر مسبقًا إلى مسحوق ، ثم يصبح من السهل طحنه بالبيض أو الضرب.
نقطة أخرى مهمة: الأطباق التي يتم فيها ضرب البيض بالسكر يجب أن تكون نظيفة وجافة دائمًا.
كعكة الإسفنج - أفضل الوصفات
وصفة 1: كعكة الإسفنج - وصفة كلاسيكية
ما الذي يمكن مقارنته برائحة البسكويت الطازج المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية؟ فقط طعمها الإلهي!
المكونات:
6 بيضات
1 كوب دقيق
1 كوب سكر
زيت عباد الشمس
قليل من الملح
طريقة الطبخ
1. بعد تغطية صحن الخبز بورق الشجر ، قم بتدهن قاعه بزيت دوار الشمس.
2. افصل البروتينات عن الصفار ، وفرك الصفار بالسكر الأبيض (من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لهذا) حتى يذوب السكر تمامًا. بعد إضافة قليل من الملح إلى البروتينات المبردة ، قم بضربها في حالة من الرغوة الباردة.
3. أضف البروتينات إلى الصفار (تحتاج إلى مزجها برفق ، من الأسفل إلى الأعلى) ؛ ثم يضاف الدقيق ، ثم يخلط بلطف.
4. عندما تصبح العجينة جاهزة ، اسكبه على الفور في قالب ، وضعه في فرن دافئ وخبز بسكويت عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، اخبزها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد ذلك ، أغلق الفرن وافتح الباب ، امسك البسكويت فيه لمدة 10 دقائق وأخرجه.
5. قص طبقة الكعكة النهائية بالطول إلى جزأين ، وادهنها بالكريمة المحددة (الكاسترد ، الزبدة ، الجبنة المنزلية) وزينها بالتزجيج ، أو الفواكه الطازجة ، التوت ، مربى البرتقال ، إلخ. يمكنك نقع الكعكة مع شراب.
وصفة 2: كعكة العسل الإسفنج
الوصف: كعكة إسفنجية حساسة للغاية ذات مذاق عسل واضح ، مزينة بكريمة حامضة خفيفة.
المكونات:
للاختبار:
50 غرام العسل.
2 بيض
150 غرام القشدة الحامضة.
150 غرام زبدة مخففة
400 غرام الطحين.
كيس من سكر الفانيليا.
1 ملعقة صغيرة الأمونيوم.
قليل من الملح.
للتزجيج:
150 غرام السكر المكرر.
6 ملاعق كبيرة. ل. المياه؛
0.5 ليمون
مسحوق السكر حسب الرغبة.
طريقة الطبخ:
1. خفق البيض جيدًا وامزجه بالعسل والزبدة والقشدة الحامضة والأمونيوم والملح. يُسكب الدقيق برفق ، ويُعجن العجينة الرقيقة ويُغطى بمنديل ، ويقف لمدة نصف ساعة تقريبًا.
2. اخبز البسكويت في شكل معد في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
3. بينما البسكويت هو الخبز ، وإعداد الجليد. بعد خلط السكر المكرر بالماء ، اطبخ الخليط على نار عالية حتى يتم الحصول على شراب سميك. ثم ، بإضافة عصير الليمون والسكر المجفف إلى ذلك ، طهي الخليط حتى يتم الحصول على تزجيج سميكة ولامعة.
4. يتم تبريد البسكويت النهائي وتقطيعه إلى طبقات أفقية. بعد أن طبقت الكعكة مع مربى الفاكهة أو التوت ، نزين الجزء العلوي والجانبين بالجليد.
وصفة 3: فواكه متنوعة كعكة الاسفنج
يوجد داخل هذا البسكويت الخفيف شرائح برتقالية من العصير ، وتم تزيين الجزء العلوي منها بشرائح الكيوي ، وكطبقة هناك كرز. من السهل أن نتخيل كيف يتحول هذا الطبق اللذيذ ، الجميل والصحي!
المكونات:
للاختبار:
7 بيضات
1 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من نشا البطاطس ؛
200 غرام السكر؛
على طرف ملعقة صغيرة من الفانيلين
لملء وكريم:
2 كوب من القشدة الحامضة
2 كوب حرض الكرز.
1 برتقالي
150 غرام السكر؛
50 غرام الجوز المفروم.
2 الكيوي.
طريقة الطبخ:
1. فصل صفار البيض من البروتينات. وضع جانبا 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر لجلد البروتينات ، افرك الصفار مع الباقي حتى يذوب السكر ، والكتلة لا تزيد عدة مرات.
2. فوز البيض في رغوة قوية ، مضيفا تدريجيا ملعقة من السكر لهم (لإعطاء القوة اللازمة). افصل معظمها ، وامزجها مع الصفار المهروسة وسكب الدقيق الدقيق الذي تحتاج إلى إضافة النشا والفانيلين إليه أولاً.
3. أضف كتلة البروتين المتبقية إلى الكتلة الناتجة وتخلط حتى تصبح ناعمة.
4. في قالب مدهون بالزيت ورش بالدقيق ، ضعي 3/4 من العجين المحضر ، على رأسه وضع شرائح البرتقال بعناية. بعد ذلك ، ضعي باقي العجينة ، وقم برفع المستوى قليلاً.
5. اخبز البسكويت في الفرن ، وتسخينه إلى 180 درجة مئوية ، لمدة ساعة تقريبًا. عندما يكون جاهزًا ، أخرجه من الفرن واتركه لعدة ساعات على سطح التنفس (الخشب أو القماش).
6. فاز السكر مع القشدة الحامضة إلى حالة دسم.
6. اقطع البسكويت بالطول إلى جزئين ، ضع الكرز في القاع وقم بتغطيتها بالكريمة التي تم الحصول عليها ، ثم ضع الجزء الثاني في الأعلى.
7. قم بتغطية الجزء العلوي والجانبي من الكعكة مع القشدة الحامضة ، وزين الكعكة بالكرز ومقطعة إلى شرائح رقيقة من الكيوي ، مع رش المكسرات. تأكد من مغادرة الكعكة لمدة 6 ساعات للتلقيح.
كعكة الاسفنج - نصائح مفيدة من طباخات ذوي الخبرة
عند تحضير البسكويت ، من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة الموصى بها من 180 درجة مئوية إلى 200 درجة مئوية. إذا كانت أعلى ، قد تتشكل قشرة على سطح البسكويت ، مما يمنع إزالة الرطوبة ، ثم يتحول المنتج إلى هشاشة ويستقر بعد التبريد.
عند الخبز ، لا يمكن هز قالب البسكويت حتى لا تضغط الكتلة وتقر. في أول 15 دقيقة من الخبز ، من الأفضل تركه بمفرده وعدم تحريكه ، أو الأفضل عدم فتح الفرن على الإطلاق.
كم تحتاج لخبز البسكويت؟ يتم تحديد وقت الخبز بسمك الكعكة الجاهزة. عند خبز بسكويت لكعكة ، عندما يبلغ سمكها حوالي 4 سم ، يمكن أن يصل إلى 50 دقيقة ، عند خبز بسكويت لفافة (حوالي 1 سم) - حتى 15 دقيقة.
كيفية تحديد توافر المنتجات؟ يمكنك القيام بذلك بعصا خشبية ، وثقبها بالبسكويت. إذا لم تتمسك ، البسكويت جاهز. أيضا ، يمكن الحكم على استعداد البسكويت من خلال لون القشرة ومرونة المنتج (عن طريق الضغط على إصبع على البسكويت غير المطبوخ ، يمكنك أن تلاحظ وجود ثقب).
ينصح العديد من الطهاة بعدم فصل البيض عن الصفار ، ولكن يصفّونهم معاً عند تحضير عجين البسكويت. بهذه الطريقة ، يمكن منع تسوية البسكويت.
تعليقات
