العديد من ربات البيوت على استعداد لفعل الكثير لمفاجأة الضيوف بطبق جديد ، غير عادي ولذيذ ، بحيث سيتذكره الضيوف حتى الاحتفال التالي.
جامون لحم خنزير جاف (مملح) شرائح رقيقة. يعتبر هذا الطبق طعامًا أسبانيًا. وهي مصنوعة من الساق الخلفية (لحم الخنزير). حتى في العصور القديمة ، في إسبانيا ، تم إعداد جثث لحم الخنزير ، التي كانت تتغذى على الجوز ، بهذه الطريقة. إنها العلف الذي يلعب دورًا رئيسيًا ، لأنه طعم اللحم المطبوخ الذي يعتمد عليه. إذا لم تكن مستعدًا لتربية الخنازير وإطعامها مثل الإسبان القدامى ، يمكنك استخدام وصفات لصنع المربى في المنزل.
جامون في الأصل: في اسبانيا في المنزل
لإعداد هذا المنتج في الأصل ، يجب عليك تقسيم هذه العملية إلى ثلاث مراحل:
1. لحم الخنزير الملح في ملح البحر لمدة 14 يوما. الدهون التي تم قطعها من قبل ، والغرفة جيدة التهوية. يجب ألا تقل درجة حرارة الهواء في الغرفة عن 0 درجة وألا تزيد عن + 5 درجة مئوية.
2. بعد غسل وتجفيف قطعة من اللحم (يمكنك تعليقها في الغرفة) ، يرتفع مستوى الرطوبة ودرجة حرارة الهواء ، لكن ببطء شديد يستغرق إعداد اللحم 12 شهرًا على الأقل.
3. يقوم خبير الطهي بالتحقق من استعداد لحم الخنزير عن طريق ثقبه بإبرة الحياكة.
بالطبع ، من غير المحتمل أن تكون هذه الوصفة مناسبة لمضيفات المدن ، لذلك توصل خبراء هذا الطبق إلى عدة طرق للطهي أسرع.
إعداد خطوة بخطوة jamon في روسيا ، في المنزل
في ظروفنا المناخية الروسية ، من الصعب إلى حد ما تقديم طعام شهي في الأصل. لكن إذا التزمت ، أثناء الطهي ، بالقواعد التالية ، فستتحول إلى حالة أسوأ.
المكون الرئيسي بعد لحم الخنزير هو الملح ، الذي لا يعمل فقط كحافظة ، ولكن أيضًا يعطي مذاقًا خاصًا لهذا الطبق.
من الناحية المثالية ، ينبغي نقل اللحوم المملحة إلى القبو ، في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، تكون الثلاجة مناسبة أيضًا. يتم حساب مقدار الوقت لشيخوخة اللحوم بناءً على وزنها: 1 كجم = يوم واحد. يتم تحقيق أفضل مذاق بعد أسبوع من الشيخوخة ، حيث سيكون للملح الوقت لنشره في جميع أنحاء لحم الخنزير ، ويمتص ويزيل الرطوبة الزائدة.
· احصلي على لحم الخنزير ، واشطفه واتركه مفتوحًا لمدة يومين ، بينما يجب أن تكون الغرفة دافئة بدرجة كافية ، على الأقل 30 درجة مئوية.
بعد ذلك ، يتم وضع اللحم لفترة طويلة في مكان مظلم دافئ ، حيث يتراوح عمره بين 6 أشهر وعدة سنوات.
· بعد تحقيق التجفيف الكامل للحم الخنزير ، يتم وضعه في مكان بارد - قبو أو شرفة لمدة 36 شهرًا على الأقل
هذه الوصفة أقرب ما تكون إلى الأصل ، إنها طويلة جدًا في انتظارها ، لكن النتيجة تستحق ذلك حقًا ، لأن jamon يشبه كونياك غالي الثمن ، والذي يتحسن فقط من وقت لآخر.
يمكن استخدام العظم المتبقي من لحم الخنزير لصنع حساء البازلاء أو البرش.
أسرع طريقة لجعل jamon في المنزل
سيحب خبراء هذا الطعم الوصفة الموضحة أدناه ، حيث لا يوجد أي توقع شاق ، وكل شيء بسيط للغاية - طهي الطعام واستمتع به!
سنحتاج:
- الخاصرة (1 كجم)
- سكر (1 كجم)
- ملح البحر (2 كجم)
1. مزيج دقيق السكر مع ملح البحر ولحم الخنزير صر.
2. قم بغمس اللحم في وعاء أو حوض ثم اضغط لأسفل. يترك لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
3. مرتين في اليوم ، يجب عليك قلب لحم الخنزير ، وكذلك استنزاف السائل.
4. بعد تاريخ الاستحقاق ، والحصول على اللحوم ولفها في منشفة حتى يجف.
5. لفة لحم الخنزير المجفف في التوابل.
6. لف قطعة بقطعة قماش رقيقة (يمكنك أن تأخذ الشاش) ولفها بإحكام بإحكام بحبل ، وقم بتعليقها على الشرفة. مدة التعرض من 5 إلى 15 يومًا.
الشذا الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة له ميزة كبيرة - فهو لا يفسد لفترة طويلة جدًا (حتى 12 شهرًا). حتى لا يتم تهوية اللحم في مكان القطع ، يُنصح بشحومه بالزبدة المذابة.
هناك العديد من الأسرار لتقطيع jamon. على سبيل المثال ، في إسبانيا هناك مهنة معينة لهذا - الكورتيور. يتم تقطيع الشرائح الرفيعة تمامًا باستخدام سكين طويل وشحذ وقاعدة لحم تسمى هامونر. سوف تذوب هذه الحساسية الغريبة في فمك ، خاصة إذا لوحظت نسبة سمك - يجب أن تكون الشرائح شفافة عملياً.
يستخدم هذا المنتج كأحد المكونات في السلطة أو الحساء أو الوجبات الخفيفة أو الطبق الرئيسي.
تخزين jamon في المنزل
يجب إيلاء اهتمام خاص لحقيقة أنه لا ينبغي تخزين هذه الحساسية في الثلاجة. درجة الحرارة المثلى التي لا تتدهور عندها وتحافظ على خواصها الذوقية هي 15-20 درجة حرارة.
إذا تم العثور على القالب على المربى أثناء التخزين ، فلا يجب أن تكون خائفًا ، لأن هذا أمر طبيعي تمامًا. هذا القالب هو منتج ذو أصل طبيعي ، والذي يؤكد مرة أخرى أنه في صناعة لحم الخنزير المجفف تم ملاحظة جميع الميزات التقنية. لا تقطع القالب فقط - يتم تنظيفه بسهولة بشاش غارق في زبدة الزيتون أو الذائبة.
كيفية خدمة jamon إلى الطاولة في المنزل
إذا تم طهي لحم الخنزير بالكامل ، فيجب تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، على جهاز خاص - هامر ، أو بسكين طويل حاد. يجب أن تتم هذه العملية يدويًا فقط ، حيث يعتقد Spaniards أن التركيبات الآلية تقلل إلى حد كبير من جودة المنتج.
من أجل تحقيق انسجام الذوق ، يجب تقديم jamon مع منتجات مثل:
- خضروات طازجة (خيار ، طماطم) + خضار
- فطر + مخلل
- الجبن ، وخاصة الأصناف الصلبة
- سمك السلمون
- الليمون والبرتقال والماندرين
- البطيخ ، يتم تقديم قطع ملفوفة في شرائح من jamon
نصيحة: إذا قمت بشراء منتج نهائي في متجر - قبل أن تصل إلى الطاولة ، يجب تركه بدون تعبئة في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل ، وهذا سيعيد طعمه ، خاصة إذا كانت لحم الخنزير في عبوة مفرغة.
إنهم يأكلون المربى فقط بأيديهم ، بدون خبز ، علاوة على ذلك - تعتبر السندويشات التي تقدم هذه الأطباق الشهية سيئة للغاية.
كوجبة خفيفة ، يتم تقديم لحم الخنزير المتشنج مع النبيذ الأحمر ، مع المكسرات أو الزيتون.
سلطة الحمضيات jamon محلية الصنع
المكونات:
- الكمثرى (2PCS)
- ليمون (نصف)
- القرنبيط (400 جم)
- البقدونس
- جامون (400 جم)
عملية الطبخ:
اغلي بضع رؤوس من القرنبيط وسحبه إلى وضع اللب.
· قص الكمثرى إلى مكعبات صغيرة
· اثنان - ثلاث شرائح من قشر الليمون ومفرومة نضيفها إلى السلطة
حرك الخليط الناتج
مقبلات سلطة مع شرائح jamon وأوراق البقدونس
سلطة الفطر مع جامون
المكونات:
- فطر البط (300 غرام)
- زيتون (200 جم)
- بيض السمان (10 قطع)
- الأفوكادو (200 جرام)
- خبز (250 جم)
- جامون (350 جم)
عملية الطبخ:
يقلى الفطر والخبز المقشور بالزبدة
يقطع الأفوكادو ناعما وينهار البيض
- أضيفي شرائح اللحم ، ثم أضيفي السلطة بزيت الزيتون
قبل التقديم ، يجب غرس السلطة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة
سلطة الجوز مع jamon
المكونات:
- الجوز (200 جم)
- لوز (200 جم)
- فلفل حلو (400 غرام)
- التين (300 غرام)
- الهليون (400 جم)
- jamon (500 جرام)
امزج المكسرات المفرومة مع عناصر السلطة المفرومة ناعماً. اختياريا ، يُزيّن بشرائح الليمون ، أو يُقطّر بضع قطرات من عصير الليمون.
سحر "Escalope"
المكونات (في 2 حصص):
- زبدة (1 ملعقة كبيرة)
- زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة)
- jamon (300g)
- مرق لحم الخنزير (250 مل)
- نبيذ أبيض جاف (250 مل)
- مصاعد الساق (400 جم)
عملية الطبخ:
ضع ورقة حكيم على كل حبل. لفائف اللحم المملوءة ، لفها في كل حبل. يقلى في الزبد على نار خفيفة لمدة 3 إلى 5 دقائق. بعد الإغلاق ، اترك المزيج لمدة 10 - 15 دقيقة. صب النبيذ الجاف والمرق قبل التقديم.
مقبلات
- كريم الدهون (100 مل)
- جبنة صلبة (50 جم)
- أوراق الخس (50 جم)
- jamon (250g)
- بيضة (10 قطع)
امزج الكريمة والبيض والجبن (المبشور) مع الخلاط ، أضيفي قطع اللحم المفرومة والخس المفروم. خلط كل شيء مرة أخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
نصيحة الذواقة: من أجل الكشف الكامل عن جميع جوانب طعم هذه الحساسية ، ينصح الذواقة بالمخطط التالي:
- بعد تناول رشفة من النبيذ الأحمر الجاف ، ضع في فمك أنحف شريحة من المربى وبعد بضع ثوانٍ ، اربطها ببعض الزيتون.
أحد العوامل المهمة في عملية تصنيع jamon هو القطع الذي يجب مناقشته بمزيد من التفصيل.
Hamonera هو موقف خشبي يوضع عليه لحم الخنزير المجفف مع حافر ومضمون بمشابك. يتم قطع شرائح اللحم باستخدام سكين طويل ذو شفرة ضيقة.
في الختام ، يمكننا أن نقول إن وصفة صنع المربى بسيطة للغاية (للملح وتعليق قطعة من اللحم) ، ومع ذلك ، من الصعب للغاية صنعها في المنزل ، خاصةً بدون غرفة دافئة جيدة التهوية في متناول اليد. ولكن لا يزال ، على الأقل مرة واحدة يجب أن تحاول طهي المربى بنفسك ، لأن بإمكانها تنويع العديد من الأطباق.
على سبيل المثال ، يستخدم المربى غالبًا في الحساء وأطباق المأكولات البحرية. تأخذ المعكرونة والسلطات وحتى البيتزا نكهة جديدة تمامًا مع إضافة شرائح قليلة من المربى.
