بيلاف الحلو: حلوى أم الطبق الرئيسي؟ أفكار بيلاف الحلو من العصور القديمة: الفارسية ، الأرمنية ، الهندية

هل عرف قورش الثاني الكبير أن المملكة الفارسية ستختفي ، وأن البيلاف الذي أعده جنوده في الحملات سيصبح ملكًا للبشرية؟

ولكن من الممكن أن ظهر هذا الطبق لأول مرة في بلاط الأباطرة الصينيين.

دع علماء الآثار أو المؤرخين يفهمون أصل البيلاف الحلو - حاولوا فهم مجموعة متنوعة من الوصفات وفن "plovovanie".

بيلاف الحلو - المبادئ التكنولوجية الأساسية

من بين مجموعة الفواكه المجففة والمكسرات والعسل والأرز ، بالطبع ، يمكن الحصول على بيلاف ، شريطة أن يعرف الطاهي السر الرئيسي الوحيد لأي بيلاف - الأرز المتفتت.

اختر النوع الصحيح من الأرز. أقل النشا في ذلك ، كان ذلك أفضل. هذه المياه الموحلة التي تستنزف عند غسل الحبوب هي محلول نشا. النشا - هذه هي الكربوهيدرات التي يسميها أخصائيو التغذية معاً بالتهديد الرئيسي للتناغم. بالمناسبة ، ننصح ربات البيوت الهنديات بغسل الأرز بالماء النقي. لديهم معرفة الايورفيدا خاصة من اللباد التسقيف ، يتم إعادة تأمين اللباد التسقيف ببساطة - غير معروف. ولكن ، على ما يبدو ، توجد حصة من الفطرة السليمة في هذا: المياه التي تحتوي على مواد التبييض أو الشوائب المعدنية الثقيلة ، غارقة في حبوب الأرز ، لن تضيف الصحة. دعونا نستمع لآراء المرأة الهندية الحكيمة.

ماذا بعد؟ في تلك البلدان التي ظهر فيها البيلاف لأول مرة ، هناك قاعدة توافق الذوق ، والطاهي الذي يعرف كيفية تحقيق نفس الاتساق بين جميع مكونات الطبق ، وكذلك الوجود المتساوي للأذواق الرئيسية: الحلو والمر ، المالح والحامض ، يعتبر سيدًا حقيقيًا.

السر الأخير: لا تعتقد أن بيلاف الحلو لا يمكن أن يكون حارًا. هذه مغالطة تدحضها كتب الطبخ الفارسية القديمة.

عن طريق الذهاب إلى المطبخ مع الوصفات أدناه ، يمكنك التحقق من ذلك شخصيا.

وصفة 1. المطبخ الأرمني حول بيلاف الحلو: "هاباما" أو "أرارات"

الطبق الاحتفالي هو بيلاف لذيذ وصحي للغاية ، مجرد "ركلة فيتامين". تذكرنا إلى حد ما عصيدة الدخن مع الحليب في المطبخ الروسي. ليس هناك حفل زفاف أرمني واحد مكتمل بدون هذا بيلاف الحلو في اليقطين ، يرمز إلى رغبة حياة "حلوة" للعروسين. بدون اليقطين ، يتم تقديم هذا الطبق في أي طاولة احتفالية.

تعتمد كمية المكونات على حجم القرع. عائلة كبيرة - قرع كبير. من المهم مراعاة أنه أثناء عملية الطهي والخياطة ، يزيد حجم الحبوب بمقدار 2.5 إلى 3 مرات ؛ الفواكه المجففة - 1.5-2.5 مرات. يمكنك الطهي دون اليقطين ، في الأواني في الفرن - في هذه الحالة ، يمكنك الارتقاء مع كمية المكونات التي ترضيك.

المكونات:

تفاحة

نفط

جزر

زبيب

المشمش المجفف

اليقطين

الأرز

الخوخ

قرفة

طريقة التحضير:

بعد اختيار اليقطين ، قم بغسله ، على جانب الذيل ، وقطع الغطاء المؤقت في الإناء الطبيعي ، من أكثر المواد الصديقة للبيئة الصالحة للأكل. يمكنك حتى قطع بسكين مجعد لممارسة في نفس الوقت في فن النحت. إزالة البذور وجزء من اللب مع ملعقة. غسل وتجفيف البذور: بذور اليقطين سوف تكون دائما في متناول اليدين ، وسوف "يشارك" اللب في إعداد بيلاف الحلو. زيت اليقطين في الداخل. الطعم الكريمي هو الخيار الأفضل ، إذا كنت لا تفكر في السعرات الحرارية لفترة من الوقت.

اغسل وقلي الفواكه المجففة بالماء المغلي حتى تستطيع أن ترى على الفور مقدار الزيادة في الحجم وتحديد مقدار الإضافة إلى pilaf.

يطبخ الأرز ، الذي كان عمره سابقًا في الماء البارد ، حتى ينضج نصفه ، ويملح. بعد الطهي ، قم بغسله بالماء البارد ، ويمكنك من الصنبور ، رميه من خلال غربال أو مصفاة.

قم بتحرير التفاح من القلب وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة مع الجلد: حالة نادرة حيث يمكنك توفير كمية كبيرة من الفيتامينات الموجودة في جلد التفاح دون أن تفقد نعومة الاتساق.

في طبق واحد ، وجمع جميع المكونات المعدة ، إضافة القرفة. التحلية أو تحميض إذا كنت تريد. يقلب ويختم القرع ، ولكن ليس بإحكام وليس على الحافة. لف الفاكهة في احباط واخبز في 200Ϲ. الوقت يعتمد أيضا على حجم اليقطين.

وصفة 2. التقاليد الهندية في بيلاف الحلو: "ميتا Pilaav" - أكلة مع الزعفران الحلو

هذه وصفة تقليدية لشمال الهند. في وطن بيلاف ، يعرفون الكثير عن الأرز والحلويات المشهورة في جميع أنحاء العالم. لا تفاجئ بوجود الخردل في تركيبة المكونات: بالإضافة إلى المذاق الحار للطبق الحلو ، يعتبر الخردل مطهرًا ، والذي يعد للمطبخ الهندي ، الذي تم تطويره في مناخ رطب وحار ، ضرورة حيوية قاسية ، مما يسمح لمثل هذه المواد المضافة الحادة بمحاربة الكائنات الضارة التي تتكاثر بسرعة لصالحها شروط. بشكل عام ، ليس من المعتاد في الهند الاحتفاظ بالعشاء أو الفطور المتبقي في الثلاجات - يتم طرح هذا لأسباب تتعلق بسلامة الطعام. ولكن تم استثناء هذا pilaf ، مع الأخذ في الاعتبار طريقة إعداد وضيق الحزمة: تفاصيل رائعة للغاية - يتم تعبئتها pilaf في أجزاء ، في رقائق ، مثل الحلوى. هذا ، في أي وقت ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تسخينه أيضًا في أجزاء في الفرن - والاستمتاع بوجباتك!

المكونات:

بسمانتي 200 جم

سكر 180 جم

الفستق والكاجو واللوز (رقائق) 300 غرام

النفط ("السمن") 150 غرام

الزبيب 250 غرام

الخردل الجاف

زعفران 1 جم

الهيل 2-3 جم

قرنفل

طريقة التحضير:

ننصح ربات البيوت الهنديات بغسل الأرز بالماء النقي. اغسله واسقطه في الماء المغلي والمملح قليلاً حتى يغلي ، ثم أضيفي السمن والسكر والقرنفل والزعفران والهيل ونصف المكسرات. بعد عشر دقائق ، ترفع عن النار ، بارد. دهن الشراشف المعدة بالزيت ، ثم رش المكسرات المخلوطة بالخردل (استخدم الباقي). يُمزج الأرز المطبوخ والزبيب المُغسَّط مسبقًا على البخار في حاوية واحدة ، ويُمزج ويُوضع في أجزاء على صفائح من رقائق البطاطس ، ويُلف بالحلويات ويُدفأ قبل التقديم.

وصفة 3. وصفات الفارسية القديمة لل بيلاف الحلو في المطبخ الإيراني: بيلاف الحلو مع البرتقال والكرز

إذا كان هناك من يعرف الكثير عن البيلاف ، فهذه هي الورثة المباشرة للمطبخ الفارسي القديم - الإيرانيون. إنهم يعتقدون أن الحلوة الحلوة ليست مجرد حلوى بعد العشاء ، ويمكن أن تكون طبقًا رئيسيًا متكاملًا إذا طهي الأرز ليس فقط مع التوت أو الفواكه ، ولكن أيضًا مع صدور الدجاج. هناك شيء في ذلك! يرجى ملاحظة أن مثل هذا المزيج النادر من المكونات متوازن تمامًا من وجهة نظر الأفكار الحديثة حول التغذية السليمة والصحية: الفواكه التي تحتوي على حمض الأسكوربيك تحفز الشهية وفي الوقت نفسه تشجع على هضم مكون اللحوم ، والطعم المحايد لثدي الدجاج ، الذي يستخدم غالبًا في المطابخ الحديثة للسلطات ، يناسب بانسجام في صورة "بيلاف الحلو".

المكونات:

الكرز المجفف ، حرض 200 غرام

البرتقال 400 - 500 غرام

بسمانتي 0.5 كغم

مسقط 10 جم

القرنفل 3 غرام

الهيل 5 جم

الزعفران المجفف 2 جم

بصل احمر 150 جم

جزر 250 جم

الفستق 50 جم

اللوز 100 جم

سكر 0.5 كجم

فلفل 10 جم

زيت السمسم (الخيارات المتاحة) 150 مل

ملح

صدر دجاج 1.5 كجم (أو أكثر)

طريقة التحضير:

اختيار البرتقال الأحمر ، وأحجام صغيرة. يتطلب طبخ هذا بيلاف إعدادًا أوليًا طويلًا. يتم وضع البرتقال في بيلاف مع قشر ، وبالتالي يجب معالجتها مسبقًا في اليوم السابق. اغسل الثمار ، قبل يوم واحد على الأقل من بدء طهي البيلاف. اسكب الماء المغلي ثلاث مرات على الأقل ، ثم اغمرها على الفور في ماء جليدي لإزالة المرارة. قم بغلي 300 مل من الماء مع إضافة السكر إليه ، ثم غلي الشراب الذي تحتاجه لصب البرتقال وتركه في الشراب لمدة 10-12 ساعة على الأقل.

اغسل صدر الدجاج بالتجفيف باستخدام منديل ، ثم قليها بالجزر والبصل. نتبل بالملح والتوابل المطحونة.

يتم تحضير الأرز (يتم غسله وكبار السن في الماء البارد لمدة ساعتين) ، ثم يُنقل إلى أوعية طهي عميقة من الحديد المصبوب ، ويُسخن الزيت فيه. بعد 10 دقائق ، اسكبي الزعفران المشوي ، وضع الكرز والمكسرات المفرومة. بعد عشر دقائق أخرى ، ضعي قطع من الثدي المقلي ، واسكبيها مع الأرز وشراب البرتقال. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي الساخن واتركه ببطء حتى ينضج الأرز ، مغطى بغطاء. قبل التقديم ، نضع اللحم جانباً لوضعه على طبق فوق الأرز. مقبلات مع شرائح بيلاف من البرتقال.

وصفة 4. بيلاف الحلو مع السمان والكرز

يجب أن أعترف أن فن الطبخ في المملكة الفارسية القديمة مثير للإعجاب لدرجة أنه من المستحيل التخلي عن أفكارهم الجديدة وممثلي المطبخ الأوروبي الشرقي.

المكونات:

السمان 3 قطع.

أرز على البخار 400 جم

كرز طازج أو مجمد 200 جم

بصل 150 جم

سكر 250 جم

ماء 1.5 لتر

ملح

مسقط 10 جم

فلفل أسود 15 جم

النبيذ الاحمر الجاف 200 مل

زنجبيل ، طازج 30 جم

خليج ورقة 5 غرام

البهارات 3-4 جم

القرنفل 2 غرام

اللوز 100 جم

ثوم 40 جم

كيوي 150 جم

جذور الكرفس والبقدونس - 50 غرام لكل منهما

زيت (للقلي) 200 مل

طريقة التحضير:

غسل وتجفيف جثث السمان التهمت مع المناديل. قم بقصها بالطول ، إلى النصف ، ضع الجزء الداخلي على لوحة العمل واضغط قليلاً. فرك بمزيج من الملح الطازج المطحون. صحن ثمرة فاكهة الكيوي ، وأضف 100 مل من النبيذ وأوراق الغار والجذور المبشورة من الزنجبيل والكرفس والبقدونس. ضع الذبائح المحضرة في كيس بلاستيكي ، واسكبه في المزيج المحضر واتركه لمدة 3-4 ساعات.

اغسل الأرز ، حتى ينظف الماء. غلي 1.5 لتر من الماء ، أضف جوزة الطيب والقرنفل والفلفل وسكب الأرز مع هذا التسريب الساخن. عندما تبرد ، استنزاف المياه المتبقية في مقلاة غير لاصقة ، أضف السكر وغلي الشراب. إذا لزم الأمر ، زيادة حجم الماء إلى 100 مل.

في وعاء عميق من الحديد الزهر ، سخني الزيت ، ضع الثوم عليه ، وقطع البصل والقلى. نقل البصل الذهبي إلى طبق ، والزيت ، يقلى اللحم اللعبة مع نصفين من الذبائح. بعد نقل اللحم مؤقتًا إلى وعاء آخر ، صب الأرز في مقلاة التحميص ، وأضف الماء الساخن لتغطيته واتركه على نار خفيفة. جرب الأرز نصف النهائي: يجب أن تبقى الحبوب صلبة في الداخل. تنتشر الكرز والبصل المقلي واللحوم والمكسرات المفرومة على الأرز. تخلط شراب السكر مع النبيذ وتصب في pilaf. قم بتغطية وإطفاء الحرارة. عند التقديم ، ضعي الأرز على الطبق ، وعلى رأسه اللحم والكرز. مقبلات مع شرائح رقيقة من الكيوي.

وصفة 5. بيلاف الحلو مع السفرجل والزبيب والمشمش

المكونات:

المشمش المجفف 150 جم

الزبيب 100 غرام

أرز 250 جم

سفرجل 400 غرام

سمن 70-80 جم

القرفة 3 جم

زعفران 2 جم

سكر 150 جم

البرباريس ، المجفف 50 غرام

جزر ، أصفر 200 جم

كريم ، شرب (10-15 ٪) 400 مل

ملح

طريقة التحضير:

اغسل الأرز الرطب في ماء بارد ونظيف لمدة ساعتين. صب الفواكه المجففة بالماء المغلي ، وبعد ذلك قطع المشمش (المشمش المجفف) إلى مكعبات ، وكذلك الجزر المغسولة المقشرة. قشر السفرجل ، وإزالة النواة ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. رشي الجزر والسكاكين مع السكر لبضع دقائق حتى يسمح لهم بالعصير ؛ كرملهم: قم بتغطية صفيحة الخبز برقائق مملوءة بالزيت ، مع وضع شرائح من الجزر والمزارع ، ثم قم بتلوينها في الفرن. طبخ الأرز في كمية كبيرة من الماء المملح ، واستنزاف المياه ، وشطف. يُسخّن الزيت في قدر عميق ، ويُنقل الأرز فيه ، ويُتبل بالبهارات ويُضاف البرباريس المجفف. أعلى الجزر caramelized والسقوف في الجزء العلوي من الأرز. في قشدة ، قرفة مخففة ، زعفران وجوزة الطيب ، تُغلى المزيج وتُسكب في الأرز وتُطهى على نار هادئة تحت غطاء مغلق حتى تتبخر الرطوبة.

وصفة 6. سلال الحلو لل pilaf الحلو

الطريقة الأصلية لخدمة أي بيلاف حلوة هي الأطباق الصالحة للأكل. خاصة إذا كان هذا الطبق أيضًا من الأرز الحلو ، يُخبز فقط. ولكن إذا كنت تحاول الطهي من أجل الطهي ، فإن كل ربة منزل تسعى جاهدة إلى جعل الأرز قابلاً للتفتيت ، ومن ثم تحتاج إلى عصيدة الأرز - في حالة سلال الأرز - "فوضى". يعتبر الأرز منتجًا مثاليًا للنحت الخالي من الجلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن رسم "أطباق" الأرز ، وكذلك أطباق الأرز ، بأي لون باستخدام نفس المكونات الطبيعية.

المكونات:

الشكل 1 جزء

السكر 1 جزء

الماء 4 أجزاء

الكركم

زعفران

الفستق 1 الجزء

زيت (لقوالب التشحيم)

اللوز 1 الجزء

طريقة التحضير:

خذ جزءًا واحدًا من الماء المجهز ، وغليها واتركي الزعفران. من السكر وجزء واحد من الماء ، تغلي شراب. اغسل الأرز وضعه في ماء بارد (3 أجزاء) واطهي العصيدة. أضف القليل من الملح في نهاية الطهي. يُمزج الشراب المبرد والعصيدة ، ويُضاف اللوز المطحون والفستق. على منديل سيليكون مدهون ، قم بطرح دوائر من عجين الأرز الناتج. تأخذ دبوس سيليكون المتداول ولا تنسى أن الشحوم أيضا. ضعي سلال الكعك المعدنية على ورقة الخبز رأسًا على عقب ، وشحمي قاعها ورشها بالمكسرات المكسرة. ضع الدوائر المدرفلة على الأشكال بحيث تتدلى حواف العجين إلى صفيحة الخبز. سخن الفرن وضع المقلاة. أخبز "الأطباق" في 180 درجة. بعد أن تبرد السلال ، قم بتدهنها من الخارج باستخدام شراب السكر مع رش فتات البندق. اقلب السلال بعد التجفيف.

يجب أن يكون البيلاف الحلو في هذه السلال جافًا ومتفتتًا حتى لا يبلل.

وصفة 7. غير عادي الحلو بيلاف

المكونات:

300 جرام على البخار الأرز

الفانيليا 5 غرام

الفواكه المسكرة 200 جم

التوت 300 غرام

بلاك بيري 150 جم

شراب ، التوت 100 مل

اليوسفي 400 جم

ماء 150 مل

الحليب 0.75 لتر

زبدة

زعفران 2 جم

سكر 550 جم

طريقة التحضير:

نرمي الأرز المحضر (المسن في الماء البارد) في الماء المغلي ونطهو لمدة 5-7 دقائق. هجرة ، شطف الأرز. غلي الحليب الآن في قدر كبير. اضبط الحرارة حتى يضعف اللبن ولكن لا يهرب. اسلقي الأرز في اللبن ، واحلوه إلى أقصى حد ، مع إضافة الفانيلا وقليل من الملح. عندما يمتص الحليب تقريبًا في الأرز ، يُقلب 120 غ من الزبدة في المقلاة وتخلط بلطف.

خذ 150 مل من الماء ، وغليها ، وشرب الزعفران ، ثم يذوب السكر (200 غرام) ويغلي الشراب. في شراب الغليان ، ضعي شرائح مقشرة جيدا من اليوسفي ، اغليها لمدة عشرين دقيقة واتركها تبرد.

من 150 غرام من التوت ، يفرك من خلال غربال ، تأخذ العصير ، والجمع بينه مع السكر ويغلي أيضا شراب. في الشراب النهائي ، ضع التوت الطازج والتوت ، بعد فرزها.

يُقسم الأرز إلى قسمين ، ويُسكب شراب التوت في جزء واحد ويخلط اليوسفي في الجزء الآخر.

خذ أشكالًا أسطوانية بدون قاع (يمكن استخدام علب الصفيح المعلبة) ، وقم بتدهنها بالزيت ووضعها على صفيحة خبز أيضًا. يوضع الأرز في أسطوانات في طبقات: الأصفر أدناه ، والأرز الأحمر أعلاه. قبل التقديم ، قم بتسخين الأسطوانات في الفرن ، قم بتدوير الأسطوانة على طبق ، ثم قم بإزالتها بعناية. تزين الحصص بالفواكه المسكرة وتصب بخيوط من شراب متعدد الألوان. لتفتيح ، ضع أوراق النعناع أو أغصان إكليل الجبل على الألواح.

بيلاف الحلو - نصائح وحيل مفيدة

• لجعل بيلاف متفتتًا ومختلفًا بشكل متسق عن الحبوب العادية ، اختر أنواع الأرز الصلبة ذات المحتوى المنخفض من النشا.

• تصبح حبات الأرز أكثر صعوبة مع التعرض لفترات طويلة للمياه الباردة: النشأة الموجودة فيها مجعدة ومضغوطة. بعد "حمام الجليد" ، نقل الأرز في مقلاة ساخنة وجافة. ثم أضف الزيت حتى لا تكسر الحبوب. سوف يطبخ مثل هذا الأرز بشكل أسرع وسينهار.

شاهد الفيديو: بيلاف الخضراوات - منال العالم (قد 2024).