البرقوق Tkemali هو صلصة النكهة العالمية. كيف تصنع تقليمي البرقوق: كلاسيكي و أصلي

أطباق المطبخ الجورجي لها طعم غير عادي ورائع.

هذا ينطبق بشكل خاص على صلصة Tkemali ، والتي يصبح أي طبق تحفة حقيقية.

قمنا بجمع أفضل الوصفات من صلصة Tkemali الجورجية من أنواع مختلفة من الخوخ.

تكمالي البرقوق - مبادئ الطهي الأساسية

المكون الرئيسي للصلصة هو الخوخ tkemali ، المعروف لنا باسم البرقوق الكرز.

بفضل صلصة البرقوق هذه حصلت على اسمها وطعمها الحامض الفريد.

يتم تحضير صلصة التيمالي الجورجية الحقيقية من الخوخ فقط من البرقوق الأخضر الحامض الذي لم يحن بعد.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى مستنقع النعناع - هذا عشب يستخدم كتوابل ، وينمو فقط في جورجيا. أيضا ، يتم استخدام الثوم والتوابل لصنع الصلصة: الكزبرة ، الملح ، الشبت ، الفلفل الأحمر الحار والكزبرة المطحونة.

تغسل الخوخ جيدًا وتنتشر في مقلاة وتصب بالماء المغلي لمدة أربعين دقيقة. ثم طحن الخوخ المسلوق من خلال غربال. يتم رمي العظام والقشور. يجب أن تحصل على كتلة هريس ، والتي يتم غليها حتى تتماسك الكريما الحامضة الكثيفة. الأعشاب الطازجة والثوم والتوابل مطحون جيدًا وتضاف إلى الصلصة. اخلطي واتركيه حتى يغلي. أطفئ وتسخن العلب المحضرة. إذا كنت تريد الصلصة الحارة ، أضف المزيد من الفلفل الحار والثوم. على العكس ، ينبغي لمحبي صلصة العطاء التأكيد على الأعشاب العطرية.

بالطبع ، في مناطق خطوط العرض لدينا ، يصعب تكوين Tkemali حقيقي من الخوخ ، ولكن يمكن تكييف الوصفة من خلال إعدادها من أي نوع من الخوخ. يمكن استبدال مستنقع النعناع بلسم الليمون أو الزعتر المعتاد. مع التوابل والأعشاب ، يمكنك تجربة لذوقك. على أي حال ، فإن الصلصة دائمًا ما تكون لذيذة بشكل لا يصدق ، ولا غنى عنها كتوابل لأي طبق تقريبًا.

وصفة 1. الكلاسيكية الكرز الأصفر البرقوق tkemali

المكونات

• كيلوغرام من البرقوق الكرز الأصفر الناضجة.

• 5 غرام من الكزبرة المطحونة ؛

• 50 غرام من السكر ؛

• 60 غرام من الشبت الطازج.

• ثلاثة رؤوس من الثوم ؛

• 50 غرام من الكزبرة الطازجة ؛

• الملح.

• جراب الفلفل الحار.

طريقة الطبخ

1. غسل البرقوق الناضج الكرز تحت الماء الجاري ، وضعت على المناشف الورقية وجافة. اخراج العظام.

2. طحن الخوخ من خلال مفرمة اللحم.

3. أضف السكر والملح إلى هريس البرقوق. يقلب ويوضع في مقلاة. يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة تسع دقائق.

4. لفرز الثوم على الأسنان ، لمسحها من قشر. إزالة ساق مع البذور من جراب الفلفل. شطف وتجفيف الخضر. ضع كل شيء في وعاء الخلاط ، وأضف البهارات وطحنها حتى تصبح ناعمة.

5. يضاف المزيج العطري إلى صلصة البرقوق المغلي ، وتخلط جيدا وتطهى لمدة دقيقتين أخريين.

6. غسل وتعقيم الزجاجات مع قبعات القصدير. رتب صلصة تكمالي المحضرة في زجاجات ولفها بإحكام.

وصفة 2. البرقوق Tkemali مع عصير الليمون

المكونات

• 700 غرام من البرقوق tkemali.

• 25 مل من الزيت النباتي ؛

• حفنة من الكزبرة الطازجة.

• الملح.

• خمس فصوص من الثوم ؛

• نصف كوب من عصير الليمون.

• 3 غرام من الكزبرة المسحوقة ؛

• 3 غ من الحلبة المطحونة ؛

• 2 غرام من الفلفل الأحمر الحار المطحون.

طريقة الطبخ

1. غسل الخوخ جيدا ووضعها في مقلاة كبيرة بالمينا. املأ بمياه الشرب بحيث تغطي الفاكهة تمامًا.

2. ضع الأطباق على النار واجعلها تغلي. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة عشر دقائق أخرى.

3. استنزاف المياه ، وبرد الخوخ في حالة دافئة وأخرج العظام. امسح الخوخ من خلال غربال جيد.

4. شطف الكزبرة وتنهار ناعما.

5. قشر الثوم وختمه من خلال عصارة الثوم.

6. يُعاد هريس البرقوق إلى المقلاة ، ويُضاف الكزبرة ، والثوم المسحوق والتوابل. صب في عصير الليمون والملح. يُمزج المزيج ويُغلى المزيج على نار خفيفة. يُطهى الصلصة لبضع دقائق ، ثم تُرفع عن النار.

7. يتم تبريد صلصة Tkemali إلى حالة دافئة ونقلها إلى جرة معقمة نظيفة. اسكب الزيت من الأعلى وأغلق الغطاء بإحكام. ضع الصلصة في الثلاجة. بعد ست ساعات ، الصلصة جاهزة. نضع في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

وصفة 3. البرقوق Tkemali في طباخ بطيء

المكونات

• كيلوغرام من الخوخ الأخضر قليلاً ؛

• 75 غ من التوابل "القفزات-سونيلي" ؛

• حفنة من البقدونس والشبت؛

• جراب الفلفل الأحمر الحار.

• الملح.

• ست فصوص من الثوم ؛

• السكر؛

• 5 مل من الخل 70 ٪ لكل لتر من الصلصة.

طريقة الطبخ

1. قشر الثوم. تغسل الخضر والخوخ والثوم تحت الماء الجاري وتوضع في مصفاة لصنع ماء زجاجي.

2. قطع كل البرقوق واخراج البذور.

3. أضعاف الخوخ والثوم والأعشاب في وعاء الخفق وتغلب حتى تصبح ناعمة.

4. ضع البطاطا المهروسة في وعاء متعدد الطهي ، أضف السكر والملح. ضجة والذوق. إذا لزم الأمر ، أضف الملح أو أضف المزيد من السكر.

5. ضع الحاوية في multicooker ، أغلق الغطاء وابدأ وضع "إطفاء". اطبخ الصلصة في هذا الوضع لمدة ساعة ونصف.

6. رتب الصلصة الحارة في مرطبانات جافة معقمة ولفها بإحكام بأغطية حديدية. تخزينها في مكان بارد لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

وصفة 4. الهنغارية tkemali البرقوق

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من البرقوق المجري ؛

• 15 مل من الزيت النباتي ؛

• كأسان من مياه الشرب ؛

• 50 غرام من الملح ؛

• 300 غرام من الكزبرة الطازجة ؛

• 25 غرام من السكر.

• 200 غرام من البقدونس ؛

• 15 غرام من الكزبرة المطحونة ؛

• رأسان من الثوم ؛

• 3 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.

• اثنين من القرون الفلفل الأحمر الحار.

طريقة الطبخ

1. نحن فرز هجرة والألغام. ننشر الفرك في قدر كبير ، نملأه بالماء ونشعل النار فيه. بمجرد غليان الماء ، نلف النار ونطهو على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، حتى يغلي البرقوق.

2. الكزبرة الخضراء والبقدونس. قطع ذيل الحصان من القرون من الفلفل الحار والبذور نظيفة والألغام. قشر الثوم.

3. فرك كتلة البرقوق من خلال مصفاة لفصل التقشير والبذور.

4. صب المهروس في المقلاة ، أضف السكر والملح. نضيف الكزبرة والفلفل المطحون. اطبخي على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

5. الفلفل الحار والثوم والأعشاب ملتوية في مفرمة اللحم. يُضاف الخليط الناتج إلى الصلصة ، ويُمزج ويُطهى لمدة عشر دقائق أخرى.

6. نضع الصلصة الساخنة في الجرار المعقمة. صب الزيت النباتي المكرر من أعلى ولفه بإحكام بأغطية معقمة.

وصفة 5. Tkemali من الخوخ مع الشوك

المكونات

• كيلوغرام من الخوخ البري البري ؛

• رأس الثوم.

• 200 غرام من الشوك الناضجة ؛

• النعناع.

• جراب الفلفل الحار.

• الريحان.

• اثنين من الفلفل الحلو.

• الملح.

• القفزات-سونيلي التوابل.

• حبيبات السكر.

طريقة الطبخ

1. غسل والخوخ البرقوق الأخضر. نحن نفعل الشيء نفسه مع بدوره.

2. شطف الفلفل الحلو ، ومسح وقطع في نصف. إزالة الذيل مع البذور. قطع الجذع من الفلفل الحار وفرك البذور. شطف الخضر وتجفيفها قليلا.

3. ضعي كل شيء في وعاء الخلاط ، وأضفي البهارات وختم كل شيء إلى حالة من البطاطا المهروسة أو تطحن بمطحنة اللحوم.

4. نقل الكتلة الناتجة إلى قدر ، إضافة السكر والتوابل هوب suneli. يُضاف الملح إلى الكتلة مزيجًا من الفلفل والأعشاب والثوم. تحريك ووضع الحاوية على النار. تُغلى الصلصة ، ثم تُلف النار وتُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر.

5. رتب الصلصة الحارة في زجاجات معقمة وشد الأغطية بإحكام.

وصفة 6. البرقوق Tkemali مع الجوز

المكونات

• ثلاثة الجوز.

• كيلوغرام من البرقوق الكرز.

• 5 غرام من Imereti الزعفران.

• رأس الثوم.

• الخضر الشبت والنعناع والكزبرة.

• 10 غرام من الملح.

• جراب الفلفل الحار.

• 15 غرام من السكر ؛

• 5 غرام من الكزبرة.

طريقة الطبخ

1. ضع برق الكرز المغسول في مقلاة ، املأه بالماء بحيث يغطي الفاكهة. نضع المقلاة على النار ونطهو لمدة 15 دقيقة ، ثم نبرد إلى حالة دافئة ونطحن البرقوق في غربال. تتم إزالة العظام والقشر. نحن لا نسكب الماء الذي يخمر فيه البرقوق.

2. قشر الثوم. قطع الذيل من جراب الفلفل الحار وتنظيف البذور. نضع الثوم والجوز والفلفل الحار والأعشاب في وعاء الخلاط. يضاف الملح والسكر. نقطع كل شيء في وضع النبض حتى يصبح سلسًا.

3. أضف هريس البرقوق المخلوط إلى هذا الخليط وتقطع مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

4. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى المقلاة ، صب القليل من الماء الذي تم طهي البرقوق فيه ، ووضع الحاوية مع كتلة البرقوق على النار. اطبخي على نار خفيفة منذ الغليان لمدة عشر دقائق.

5. نضع الصلصة الحارة في مرطبانات معقمة ، ونغلقها بإحكام ونضعها في مكان بارد تماماً. تخزين الصلصة في مكان مظلم بارد.

وصفة 7. البرقوق Tkemali مع باسل

المكونات

• 80 مل من زيت الزيتون ؛

• كيلوغرام من البرقوق الكرز.

• 50 مل من مياه الشرب ؛

• 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون.

• 100 غرام من السكر ؛

• 60 غرام من الكزبرة والبقدونس والريحان والشبت.

• 25 غرام من الملح.

طريقة الطبخ

1. غسل الخضر والكرز البرقوق جيدا. ضع برقوق الكرز في مقلاة كبيرة ، وأضف الماء حتى يغطي الفاكهة تمامًا. تغلي البرقوق الكرز حتى تصبح لينة.

2. وضع البرقوق المغلي الكرز في غربال ، وطحن مع ملعقة خشبية. رمي الجلود والعظام.

3. اسكبي البطاطا المهروسة الناتجة في المقلاة واتركها حتى تغلي على نار متوسطة.

4. أضف الخضار المغسولة والمفرومة ناعماً ، والثوم المهروس ، والفلفل المطحون ناعماً جداً إلى هريس البرقوق. الملح وتخلط جيدا. تغلي الصلصة من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة حتى تكثف الكتلة.

5. صب صلصة تكملي الساخنة في الجرار أو الزجاجات. صب الزيت المكرر على القمة. نشمر بإحكام ويترك ليبرد تماما. ضع الصلصة في الطابق السفلي أو المخزن للتخزين.

Tkemali من الخوخ - نصائح والحيل

• بالنسبة للصلصة ، يمكنك تناول الخوخ الأصفر أو الأزرق أو الأحمر الناضج إلى حد ما.
• لا تطبخ الصلصة لفترة طويلة حتى لا تفقد استساغها وفوائدها.
• يمكن تحضير صلصة Tkemali من أنواع مختلفة من البرقوق الكرز.
• أثناء الطهي ، قم بتحريك الصلصة باستمرار حتى لا تحترق. من الأفضل القيام بذلك باستخدام ملعقة خشبية.
• لتسهيل عملية الطهي ، انزع القشرة من البالوعة ، صب الفاكهة بالماء المغلي لمدة خمس دقائق.
• يمكن اختيار التوابل والأعشاب بناءً على تفضيلاتك.

• بعد إضافة جميع التوابل إلى الصلصة ، تذوقها. إذا لزم الأمر ، اضبطه بإضافة تلك البهارات أو غيرها.