الحليب المجفف - مسحوق من اللون الأبيض أو البيج الفاتح - ليس سوى مركز طبيعي لحليب البقر المبستر. بمعنى تقريبي ، الحليب بدون ماء. ربما تعتبره الغالبية العظمى من الناس إن لم تكن ضارة ، ثم على الأقل منتج عديم الفائدة. دعونا نرى ما مسحوق الحليب من حيث التركيب الكيميائي ، وما هو أكثر لصحة الإنسان - جيدة أو ضارة.
عملية الحصول على مسحوق الحليب
مهتم في إنتاج مسحوق الحليب المركز القابل للذوبان في القرن التاسع عشر. مصادر مختلفة تسمي أسماء مختلفة من "مكتشفي" المنتج - الطبيب Osip Krichevsky ، الكيميائي M. Dirchov. في وقت واحد تقريبًا ، أطلقوا إنتاج مسحوق الحليب ، والغرض الرئيسي منه هو إنشاء منتج بعمر افتراضي طويل. كما تعلمون ، يعتبر حليب البقر الطبيعي منتجًا متقلبًا للغاية ، حيث تخمر بكتيريا حمض اللبنيك خلال 48 ساعة ، بينما يمكن تخزين التركيز الجاف لعدة أشهر. ولكن هل يحتفظ مسحوق الحليب بجميع صفاته المفيدة؟
كانت عمليات الإنتاج الأولى عبارة عن دورات معقدة: أولاً ، تم تركيز حليب البقر الطازج ، ثم تبخر عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية. يحتفظ المسحوق الجاف الذي تم الحصول عليه بكل المكونات الجافة المفيدة ، وفي شكله المخفف ، لا يختلف في التركيب عن المنتج الطبيعي.
لسوء الحظ ، فإن الإنتاج الحديث في السعي لتحقيق الربح وخفض التكاليف قد سرع العملية بشكل كبير من خلال زيادة درجة حرارة التبخر إلى 180 درجة مئوية. ليست هناك حاجة للحديث عن الحفاظ على أي فيتامينات بعد هذا التعرض. ولكن ، مع ذلك ، لا تقف التكنولوجيا ثابتة ، وتتحسن باستمرار. تعلّم المصنعون الضميريون ، الذين يهتمون بصورتهم وجودة منتجاتهم وصحة المستهلك ، كيفية إنتاج مسحوق الحليب ، الذي يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة.
مقارنة بين تكوين الحليب المجفف والطبيعي المبستر
يمر الحليب الطبيعي بعدة مراحل من المعالجة قبل أن يتحول إلى مسحوق جاف:
· الفصل - فصل الكريم عن الجزء الأكبر:
البسترة (تطهير من الميكروبات في ر 86 درجة مئوية) ؛
سماكة (ر 55 درجة مئوية) ؛
· تجفيف بالرش المباشر (درجة حرارة 180 مئوية).
يحتفظ المنتج الجاف الذي تم الحصول عليه بخصائصه المفيدة لمدة تصل إلى عامين - وهذه هي الميزة الرئيسية للمسحوق على الحليب كامل الدسم العادي. دعونا نرى كيف يتم تقليل جودتها ومقارنة محتوى المواد القيمة في 100 غرام من مسحوق الحليب المعاد تشكيله ومحتوى الدسم الكامل المبستر من نفس محتوى الدهون بنسبة 2.5 ٪ (يتم إعطاء تركيبة الحليب المبستر الطبيعي بين قوسين للمقارنة):
محتوى السعرات الحرارية - 48.3 ٪ (54 ٪) ؛
البروتينات - 2.42 غرام (2.9 جم) ؛
الدهون - 2.5 غرام (2.5 غرام) ؛
الكربوهيدرات - 3.93 جم (4.8 جم) ؛
فيتامين أ - 0.013 ملغ (0.02 ملغ) ؛
فيتامين C - 0.4 ملغ (1.3 ملغ) ؛
فيتامين B1 - 0.01 ملغ (0.04 ملغ) ؛
فيتامين B12 - 0.02 ملغ (0.15 ملغ) ، وكذلك غيرها من هذه المجموعة - В 2 ، 4 ، 5 ؛
الكولين - 23.6 ملغ (23.6 ملغ) ؛
الكالسيوم - 100 ملغ (120 ملغ) ؛
المغنيسيوم - 12 ملغ (14 ملغ).
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي مسحوق الحليب (وكذلك الحليب كامل الدسم) على 20 من الأحماض الأمينية الحيوية. المعالجة الحرارية تقلل من محتوى الفيتامينات ، ولكن يتم الحفاظ على المكونات المعدنية بالكامل.
من الواضح أن الحليب كامل الدسم يتقدم قليلاً عن الحليب الجاف من حيث محتوى المكونات المفيدة ، لذلك من المقبول تمامًا استبدال منتج طبيعي بمسحوق الحليب التماثلي. ليس من الضروري غليان مشروب أعيد تكوينه من مسحوق جاف ، حيث تتم معالجته وتنظيفه أثناء الإنتاج.
ما هي الفائدة ...
عند شراء الحليب المركز ، تحتاج إلى الانتباه إلى الشركة المصنعة. منتج جيد فقط ، دون إضافة الصويا والدقيق والسكر المسحوق ، إلخ. تمتلك صفات مفيدة فريدة من المنتجات الطبيعية الأكثر قيمة. إن حقيقة أنه يستخدم لإعداد أغذية الأطفال وحليب الأطفال لحليب الأم ، والذي يحل محل حليب الأم ، يتحدث عن فوائد مسحوق الحليب. فيتامين ب 12 لا غنى عنه في علاج أنواع معينة من فقر الدم. استخدام مسحوق الحليب مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يرفضون اللحوم.
تركيبة المعادن الغنية - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين د - تضع مسحوق الحليب على قدم المساواة مع منتجات الألبان الطبيعية. أنها مريحة للغاية أن يكون لديك دائما مخزون من هذا المنتج القيم في المنزل.
... والضرر من مسحوق الحليب
مثل أي منتج ، خاصة معالجتها ، يمكن أن يكون مسحوق الحليب ضارًا. بادئ ذي بدء ، لن يحقق فوائد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية لمنتجات الألبان ، لأنه يحتوي على نفس التركيب. إذا كان المنتج ذو جودة رديئة ، تم إنتاجه دون امتثال لـ GOST ، بالطبع ، فإن مثل هذا الحليب المجفف لن يضر سوى.
إذا تشكلت المادة المترسبة أثناء تفكك المسحوق ، فهذا يعني أن الشركة المصنعة استخدمت مواد خام أو مواد مضافة سيئة الجودة. ربما لن يكون هناك ضرر كبير من مثل هذا المشروب ، لكنه لن يكون مفيدًا أيضًا.
تعتمد جودة التركيز بشكل مباشر على جودة المنتج الأولي. إذا تم رعي القطعان في المناطق الملوثة بيئيًا ، أو بالقرب من جوانب الطرق أو بالقرب من الصناعات غير المواتية من الناحية البيئية ، فإن حليب الأبقار مشبع بمواد سامة ، وسيزداد محتوى السموم في المنتج المعالج زيادة كبيرة. لذلك ، لا يجب عليك شراء منتجات من أي "LLC" مشكوك فيها ، لأنه من أجل الربح يمكنهم استخدام الحليب ذي الجودة المشكوك فيها كمواد خام.
لا توجد موانع أخرى ، فمن المرجح أن يكون مسحوق الحليب منتجًا مفيدًا أكثر من كونه منتجًا ضارًا ، ويمكن بل ويجب استخدامه مع مراعاة القواعد ومدة الصلاحية.
استخدام مسحوق الحليب في الطبخ
إن العمر الافتراضي الطويل للحليب المجفف يجعله عمليًا جدًا: فهو لا يستخدم فقط كمشروب ثمين - كمصدر للمعادن والفيتامينات الصحية ، ولكنه يستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطبخ ، في صناعة الحلويات ، ومنتجات المخابز ، ومنتجات الألبان ، ومختلف الكريمات ، والهلام ، والآيس كريم. الحليب المجفف شائع الاستخدام على نطاق واسع سواء في المنزل أو على نطاق صناعي لإعداد عصيدة الحليب وأغذية الأطفال والمخاليط المحصنة والقشدة الحامضة والجبن والجبن المنزلية واللبن.
عند إضافة مسحوق الحليب إلى عجين الحلويات ، يتم الحصول على مادة خام قابلة للتفتيت وأفضل للخبز. تحصل الكريمات والمعاجين والهلام والآيس كريم المختلفة على نسيج كثيف أكثر تشبعًا ويتم تخزينها لفترة أطول بكثير ، مع الحفاظ على الذوق الممتاز. من المريح جدًا في المنزل طهي الجبن الطازج محلي الصنع أو جبن الحليب.
في كثير من الأحيان ، تستخدم مجففات الأسطوانة لتجفيف الحليب. جدرانها أثناء عملية الإنتاج ساخنة للغاية ، وجزيئات مسحوق الحليب ، في اتصال معها ، بالكراميل. يكتسب الحليب المجفف نكهة خفيفة من الكراميل والسمك والدسم. هذا المنتج هو الأنسب لإعداد الحلويات محلية الصنع والحلويات والحليب المكثف والباستيل والتوفي والعديد من المنتجات الأخرى. نظرًا لمحتواه العالي من الدهون ، يعد مسحوق الحليب قاعدة ممتازة لصنع الشوكولاته والآيس كريم.
استخدام آخر للمسحوق هو التجميل. أقنعة بناء عليه تغذي البشرة بشكل مثالي ، وتجدد ، تجاعيد ناعم.
مسحوق الحليب هو تناظرية قيمة ومفيدة للمنتج الطبيعي.
