إذا كنت تخطط لخبز الفطائر ، ثم السؤال الذي يطرح نفسه ما ينبغي أن تكون المكونات؟ بعد كل شيء ، الفطائر على الكفير والحليب والماء. تستخدم بعض ربات البيوت دقيق القمح والبعض الآخر الذرة أو الحنطة السوداء. ما هي الوصفة التي تعتبر صحيحة ، وأي عجين فطيرة من الأفضل ألا تفعله؟
في الواقع ، لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. ستكون الفطائر رقيقة وحساسة على الفطائر الكفير ، وعلى المياه يمكنك صنع الفطائر الخالية من الدهن ، وسيكون عجين الذرة أو دقيق الحنطة السوداء غير عادي في الذوق واللون. في أي حال ، فإن الخيار لك. لكنك تعلم ، مهما كانت الوصفة التي لم تخترها ، فإن الفطائر ستصبح ممتازة.
عجين الفطائر - إعداد الطعام والأطباق
اختر الوصفة التي تريدها والمكونات التي تحتوي عليها. القاعدة الرئيسية هي نضارة جميع المكونات ودرجة الحرارة المناسبة. في أي حال من الأحوال لا تحضير العجين الفطائر من الحليب البارد أو الماء ، يجب أن يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بصنع العجينة على الماء ، فمن الأفضل قبل تسخين العجين تسخين الماء إلى 50 درجة ، ثم يصبح العجين أكثر اتساقًا ، بدون كتل.
ما عموم لقلي الفطائر؟ سيكون الخيار المثالي هو مقلاة قديمة جيدة من الحديد الزهر مع قاع مسطح. لا تحتاج إلى تزييت الزبدة باستمرار ، الفطائر لا تلتصق بالجزء السفلي ولا تحترق. أيضا المقالي الحديثة مثالية مع طلاء غير لاصقة.
وصفة 1: العجين الفطائر
يمكن وصف هذه الوصفة بأنها عالمية ، حيث لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضير العجينة. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال تغيير نسب المكونات المستخدمة قليلاً ، يمكنك ، حسب تقديرك ، خبز الفطائر مع الفطائر السميكة أو الرقيقة أو حتى (حتى بإضافة المزيد من الدقيق والصودا المخبوزة بالخل). كلما زاد عدد البيض الذي تتناوله ، ستكون الفطائر أكثر سمكا وكثافة وأكثر روعة. سوف تجعل بيضة واحدة أو اثنتين عجين الفطيرة ، وستكون الفطائر الجاهزة ثقوبًا.
المكونات المطلوبة:
- حليب 1 كوب
- تنقية المياه للفطائر 1 كوب
- دقيق القمح 2 كوب
- البيض 2 قطعة
- سكر
- ملح
- زيت عباد الشمس (للاختبار ولتشحيم المقلاة)
طريقة التحضير:
- افصل البيض عن الصفار. يوضع البروتين في الثلاجة لمدة 5 دقائق. بعد أن تبرد ، اخلطيهم بالملح في رغوة لامعة كثيفة باستخدام خلاط أو خلاط. الأكثر كثافة الرغوة ، ألذ وأكثر تهوية الفطائر سيكون.
- في وعاء عميق منفصل ، امزجي صفار البيض والحليب والدقيق والسكر. من الأفضل سكب الدقيق في العجينة شيئًا فشيئًا. بعد ذلك ، أضيفي بياض البيض مع الملح والماء المعدني إلى الخليط ، خفقت مع خلاط ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت.
لاحظ أنه في العجين الجاهز للفطائر لا ينبغي أن يكون مع كتل.
وصفة 2: عجين الفطائر على اللبن
يمكنك استخدام الكفير لأي محتوى دهني أو مزجه بالمياه المعدنية بنسب متساوية. خصوصية الفطائر ، المقلية في مثل هذا العجين ، في الدقيقة. ومع ذلك ، هناك سر آخر للفطائر الرقيقة وهو كمية العجين ، التي سوف تصب في المقلاة. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فستكون الفطيرة رقيقة.
المكونات المطلوبة:
- الكفير
- البيض 2 قطعة
- الصودا -1/2 ملعقة شاي
- دقيق القمح 2 كوب
- نشا 3 ملاعق كبيرة
- خل التفاح 1 ملعقة كبيرة
- سكر
- ملح
- زيت عباد الشمس
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق ، كسر البيض وسكب الكفير والنشا والملح والسكر فيها ، وابدأ الضرب مع الخفقان ، ويفضل مع الخلاط بسرعة منخفضة. يُضاف الدقيق تدريجياً إلى العجينة في تيار رفيع. إذا قمت بصب كل الطحين مرة واحدة ، فسيكون من الصعب عليك تحويل الخليط إلى كتلة متجانسة.
- اضغط على الصودا مع الخل وأضفها إلى العجينة ، واخلطيها بملعقة ، وقبل الشروع في الفطائر القلي ، اتركها لمدة خمس دقائق.
في العجينة النهائية ، يضاف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة وتخلط. الفطائر على الكفير مرنة للغاية ، ولن تنكسر.
وصفة 3: عجين الفطائر مع الحليب
هذه العجينة مناسبة للفطائر الرقيقة ، وللخضار. إذا كنت ترغب في الحصول على فطائر ممتلئة الجسم ، فاستخدم 3-4 بيضات ، وإذا كنت تريد أن تقلي الفطائر الرقيقة ، فأنت بحاجة إلى تناول ما لا يزيد عن بيضتين واستخدام مسحوق الخبز قليلاً للعجين.
المكونات المطلوبة:
- دقيق 2 كوب
- بيضة 3 قطع
- حليب 2 كوب
- ملح
- سكر
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- اسمح للحليب بالتسخين إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهي العجينة ، أو تسخينها قليلاً فوق النار. من الحليب البارد لن تعمل عجين جيد للفطائر.
- افصل البيض عن الصفار. البروتينات تبرد في الثلاجة ، من الأفضل أن تُخفق. أضف الملح إليهم وبسرعة عالية مع خلاط قم بتحويلهم إلى رغوة. كلما تغلبت على البيض ، زادت تهوية الفطائر.
- تخلط في وعاء منفصل صفار ، نصف الحليب الدافئ والسكر والملح ، بعناية تدخل الدقيق المنخل. بعد ذلك أضف باقي الحليب والبروتينات المخفوقة.
- قبل الطهي فطيرة صب بضع ملاعق من زيت عباد الشمس في العجين.
وصفة 4: عجين الفطائر على الماء
في الواقع ، فإن المكونات الرئيسية للفطائر ليست الحليب أو البيض ، ولكن الدقيق. لذلك ، يتم الحصول على الفطائر حتى على الماء ودون استخدام البيض. لكننا ما زلنا نعد العجين للفطائر وفقًا لهذه الوصفة مع إضافة البيض ، كما هو الحال مع الفطائر ، فهي أكثر تهوية ومتحركة. لا تنس أن تنخل الدقيق جيدًا قبل الطهي.
المكونات المطلوبة:
- ماء الفطائر المعدنية 2 كوب
- البيض 2 قطعة
- الصودا -1/2 ملعقة شاي
- دقيق القمح 2 كوب
- الخل 1 ملعقة كبيرة
- سكر
- ملح
- زيت عباد الشمس
طريقة التحضير:
- قبل صنع العجين للفطائر ، يجب تسخين الماء قليلاً حتى 40-50 درجة.
- في وعاء عميق ، اخفق البيض ، صب نصف الماء المعدني والملح والسكر والمزيج. ابدأ ببطء العجين ، وأضيف الدقيق ، واثارة بسرعة. من الأفضل عدم خلط العجين بالملعقة أو الخفق بل الخلاط.
- صب تدريجيا في الجزء الثاني من الماء.
- في ملعقة من الخل ، تضاف الصودا ، وتطفئ وتضاف إلى العجين ، وتخلط كل شيء مرة أخرى.
- قبل الطهي مباشرة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس إلى عجين الفطيرة.
وصفة 5: فطيرة الذرة العجين
نحن جميعا نحب عصيدة الذرة. نعتقد أن الفطائر في دقيق الذرة سوف تتحول إلى ما لا يقل عن اللون الأصفر اللامع واللذيذ ، مع رائحة غير عادية. في الفطائر ، يصنع العجين على أساس دقيق الذرة ، من المناسب إضافة نكهة الحمضيات أو الفانيليا أو شرائح التفاح أو الموز. يرجى ملاحظة أنه في هذه الوصفة سيتم استخدام بيضة واحدة فقط ، لذلك ستكون الفطائر رقيقة.
المكونات المطلوبة:
- دقيق الذرة 1 كوب
- بيضة 1 قطعة
- دقيق القمح 1 كوب
- حليب 1 كوب
- تنقية المياه للفطائر 1 كوب
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- ملح
- سكر
- الفانيليا
- الزيوت النباتية
طريقة التحضير:
- تسخين الحليب والماء. يمكنك تسخين هذه المكونات ليس على الموقد ، ولكن دعها ببساطة تقف على الطاولة في درجة حرارة الغرفة.
- دقيق الذرة يصب الماء ويوضع جانبا لمدة 5 دقائق.
- في وعاء منفصل ، اخفق البيض واسكبه في الحليب وأضف السكر والملح ، وحقن دقيق القمح بلطف ، مع التحريك بسرعة بملعقة أو خفقت حتى تتجانس. يُضاف دقيق الذرة بالماء ، ومسحوق الخبز إلى العجينة ، ويُمزج كل شيء جيدًا.
- سخني الوعاء مع العجينة واتركيه جانباً لمدة ساعة أو ساعتين. قبل أن تقلى الفطائر ، أضف ملعقتين من الزيت النباتي إلى العجينة.
فطيرة العجين - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
- اختر بيضًا طازجًا لعجين الفطيرة ، واستخدم بيضًا محليًا مثاليًا ، ثم سيتحول لون الفطائر إلى لون أصفر لطيف بدون رمادي.
- تُضاف قطع الفاكهة أو الخضار إلى العجينة. سوف تعطي شرائح التفاح والخوخ والكمثرى والتوت والكرز وقشر الحمضيات والجزر المبشور والبصل المقلي الفطائر "صوتًا" جديدًا.
- لماذا غربلة الدقيق؟ على الرغم من حقيقة أن العديد من الناس يعتقدون أنه من الضروري تنظيف الدقيق من القمامة ، فإنه ليس كذلك. بالنسبة للفطائر ، يجب غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين ويخلط عجين الفطيرة بشكل أفضل. لا تهمل هذه الماكرة القديمة.
- لا "تبالغي" مع استخدام السكر ، يمكن أن تصبح الفطائر قاسية. أيضا ، لا تملح العجين أيضا ، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يخرج شاحب ، أبيض تقريبا - الملح يبطئ عملية التخمير.
